Revista Cocina

Pan de queso, panceta y jamón

Por Puchereta

Este pan es una versión personal de una receta del libro “PAN,de la chapata al pan de centeno” de Linda Collister,  un libro muy recomendable  que hace un recorrido por los panes del mundo,este concretamente es de Australia y Nueva Zelanda, la receta original lleva eltítulo de Espirales de queso y chile por la forma del pan.
Yo he quitado el chile y he añadido un par de ingredientesmuy españoles: panceta ibérica y jamón, un pan delicioso si lo tomamos tibio,con una miga tremenda y llena de sabor, tierna e increíble y que al díasiguiente esta de muerte si lo tostamos ligeramente porque de esta forma sepotencia el sabor del queso,  del jamón yla panceta.

PAN DE QUESO, PANCETA Y JAMÓN

INGREDIENTES
500 g de harina de fuerza
1 cucharadita y media de sal marina
Unas vueltas de molinillo de pimienta negra
300 ml de agua tibia
15 g de levadura fresca o 7 g de levadura seca de panadería
1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen
Relleno
150 g de queso de cabra en rulo
200 g de queso curado con mucho sabor, la marca que más osguste
Para acabar
100 g de queso curado
Un molde redondo para pasteles de 24 cm de diámetro,engrasado
PAN DE QUESO, PANCETA Y JAMÓN
PREPARACIÓN:
Mezclar en un cuenco grande la harina, la sal y la pimientanegra, y hacer un hueco en el centro.
Verter la mitad de agua tibia en un recipiente pequeño ydesmenuzar encima la levadura. Mezclar bien hasta que se haya desleído y verterluego en el hueco. Agregar el resto del agua y el aceite de oliva. Incorporargradualmente la harina al líquido trabajando hasta obtener una masa bastantefirme. Si se siente pegajosa, añade un poco más de harina, 1 cucharada a lavez; si  hay migas en el fondo delcuenco, añade un poco más de agua, 1 cucharada a la vez.
Vuelca la masa sobre la superficie de trabajo ligeramenteenharinada y amasa a fondo 10 minutos hasta que esté muy homogénea y elástica.Devuelve la masa al cuenco, cúbrela con una película de plástico y déjala levaren un lugar caliente 1 hora hasta que haya doblado su tamaño.
PAN DE QUESO, PANCETA Y JAMÓN
Vuelca la masa levada sobre la superficie de trabajoligeramente enharinada y aplástala para deshincharla. 
Cubre la masa con untrozo de película de plástico o paño seco y déjala reposar 5 minutos.
Extiende la masa con el rodillo formando un rectángulo deunos 40 X 26 cm. Esparce por encima el queso de cabra desmenuzado, los trocitosde bacón y jamón, finalmente el queso rallado.
Empezando por un extremo alargado, ve enrollando la masacomo si se tratara de un brazo de gitano. Corta el rollo en 9 trozos regularesy colócalos, con el lado cortado hacia abajo y apenas tocándose en el molde.Introduce éste dentro de una bolsa de plástico, ínflala ligeramente y ciérrala.Deja levar 30 minutos hasta que casi haya doblado su tamaño.
Mientras, precalienta el horno a 200º.
Destapa el molde, sácalo de la bolsa y espolvorea el pan conel resto de queso y hornea en el horno precalentado unos 35 minutos o hasta quede color marrón dorado. Dejar que se enfrié en la rejilla.
PAN DE QUESO, PANCETA Y JAMÓN
Degústalo caliente o a temperatura ambiente, después estarico tostadito, podemos congelarlo hasta 1 mes y calentarlo antes de servir.
FELIZ SEMANA

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