Revista Cocina

Pan Deli Neoyorkino #BakeTheWorld

Por Lacocinadelascasinas @LaCocinadelasCa

Pan Deli Neoyorkino #BakeTheWorld
Seguimos panarreando por el mundo gracias a Clara y Virginia ,las chicas de BakeTheWorld que nos animan todos los meses a participar en su reto y viajar a todos los lugares del mundo desde nuestras cocinas. Hoy volvemos a Nueva York, para adentrarnos en sus Delis (Delicatessen Store) !!me parece un planazo!!El Pan Deli, es un pan con mezcla de harina de centeno y trigo, con una miga compacta y esponjosa al que también se le denomina Pan de Centeno Judío. Suelen rellenarlos de cualquier cantidad de Pastrami, Roastbeef o Salmón Ahumado, son una pasada, es recomendable compartir, jajaja.No había hecho nunca este pan y me encantó su sabor. No encontré las semillas de alcaravea que sustituí por comino que también le da un sabor muy especial. He seguido la receta de Faragulla aunque tampoco tengo harina panificable y utilicé Fuerza.

Pan Deli Neoyorkino #BakeTheWorld:

Pre- Fermento:

  • 100 gr. de Harina de Fuerza 
  •  85 gr. de Harina Integral de Centeno
  • 330 ml. de Agua
  •    1 gr.d e Levadura Fresca de Panadería
  •  15 gr. de Azúcar
  •  10 gr. de Miel

Masa:

  • Pre- Fermento
  • 350 gr. de Harina de Fuerza
  •    6 gr. de Levadura Fresca de Panadería
  •  10 gr. de Comino en Polvo
  •  10 gr. de Sal
En un bol mezclas todos los ingredientes del pre-fermento, tendrás que hacerlo con una espátula ya que es una masa muy líquida. Cubres con un paño de cocina y reservas durante 12-14 horas, protegido de corrientes. Obtendrás una crema semilíquida llena de burbujitas en su superficie.Pan Deli Neoyorkino #BakeTheWorld

Incorporas el resto de los ingredientes al pre- fermento, recuerda tamizar la harina. Una vez mezclados, amasas en la encimera enharinada. Primero durante 5 minutos, dejas reposar la masa 10 minutos y repites la operación. Formas una bola y dejas reposar durante una hora. Si tienes un banetton enharinas y depositas la masa, yo la he dejado reposar otra media hora ya que al cabo de ese tiempo, como veis había doblado su volumen. Si no tienes la colocas directamente dándole forma de barra en la fuente de hornear forrada de papel vegetal. Pan Deli Neoyorkino #BakeTheWorldHaces el greñado con un cuchillo muy afilado o con las tijeras (tipo Manu) e introduces en el horno que has precalentado a 240º durante 15 minutos y a 220º durante 15. En este horno no tengo vapor por lo que he puesto un bol apto para el horno con agua.

Pan Deli Neoyorkino #BakeTheWorldDejas reposar en la rejilla hasta que se enfríe, la primera foto la hice recién sacado del horno. La de abajo a las 12 horas. Fíjate como cambia la miga y la luz de las fotos !!claro!!Pan Deli Neoyorkino #BakeTheWorld
Me ha encantado este pan, si te sobra que no lo creo, al día siguiente está perfecto tostado. Espero que os guste, bsss

También podría interesarte :

Volver a la Portada de Logo Paperblog

Quizás te interesen los siguientes artículos :

  • Pan Candeal

    Candeal

    Este pan lo tengo pendiente de publicar hace bastante tiempo, pero me imagino que no soy la única a la que se le acumulan las recetas. Lo copié del program... Leer el resto

    Por  Afrodita2003
    COCINA
  • Pan de Pascua (OsterBrot)

    Pascua (OsterBrot)

    Siempre me ha atraído esta forma de celebración de la Pascua (Oster) que tienen los alemanes en su tradición por lo alegre y festivo. Leer el resto

    Por  Dessertsabad José Manuel Abad Manso
    COCINA
  • Pan dulce de Pascua

    dulce Pascua

    Un pan dulce de Semana Santa, Monas, pan quemaos, tortas, toñas . Según el lugar, tiene diferentes nombres. Es un tuneo de mi pan quemao, Receta aquí!... Leer el resto

    Por  Ana Sevilla
    COCINA, RECETAS
  • Pan de remolino

    remolino

    Otra receta de pan para disfrutar metiendo las manos en la masa, nunca mejor dicho, de fácil elaboración y resultado espectacular. Leer el resto

    Por  Puchereta
    COCINA, RECETAS
  • Pan de sant jordi

    sant jordi

    Cuenta la leyenda, que hace muchísimos años, un pequeño pueblo estaba gobernado por un malvado dragón que tenía atemorizado a todas sus gentes. Leer el resto

    Por  Ladulceespiga
    COCINA, RECETAS
  • Pan de Sant Jordi

    Sant Jordi

    Después de todos estos días vacacionales y de reposo, hoy ya hemos vuelto al trabajo, aunque ha costado eh!!Pero parece que no paramos!! Mañana en Cataluña... Leer el resto

    Por  Vifran
    COCINA, RECETAS
  • Pan de Pascua

    Pascua

    ¡¡Lo que me he estado perdiendo!!No entiendo cómo he podido pasar tantos años de mi vida sin comer una de las recetas dulces más ricas del mundo!!!¡¡Yo!!,... Leer el resto

    Por  Elenapilar90
    COCINA, RECETAS

Dossier Paperblog

Revista