Revista Cocina

Pan deli neoyorkino "Reto Bake The Wordl"

Por Emilia Emilia Santiago Blanco @MILIASB





Buenos días! Empezamos el nuevo curso panarra... hoy es el día de publicación del Reto Bake the world,En esta ocasión nuestras mentoras nos han llevado a la gran manzana,  y nos proponen hacer uno de los panes más emblemáticos de esa ciudad, donde son muy habituales los sándwiches hechos con este tipo de pan.Curiosamente hace tiempo que tengo en mis pendientes este pan, pero es la receta del libro de "El aprendiz de Panadero" de Peter Reinhart, que requiere bastante tiempo, cosa de la que yo carezco ultimamente...  así que a la hora de decidirme por alguna de las recetas propuestas, elegí la más rápida, pese a que los ingredientes estaban medidos en tazas... cosa que no me gusta nada! Sin embargo, el resultado ha sido extraordinario, el pan ha quedado exquisito, con una textura y una corteza perfecta para bocatas y el toque de a alcaravea es el contraste ideal... para mi esta receta, ha sido todo undescubrimiento,  por el poco trabajo, y por lo buenísimo que está!
Mirando fotos de Nueva York, he encontrado estos delantales tan coquetos de Magnolia Bakery, y no me he resistido a ponerlos.Ingredientes:525 ml de agua tibia1 1/2 cucharaditas de levadura1/2 cucharadita de azúcar1 1/2 cucharadas de semillas de alcaravea300 g de harina  integral de centeno gallego300 g de harina de fuerza de: El Amasadero180 g de harina de trigo gallego8 g de sal.
Para la cobertura:1 cucharadita de maizena50 ml de aguaSemillas de alcaravea, para esparcir sobre los panes
Para el bocata:
Pan
Tomate
Cebolla dulce
Caballa en escabeche
Pimientos de Padrón
Sal, aceite de oliva virgen y vinagreElaboración:Se puede hacer en un día, pero a mi me resultó más cómodo hacero en dos.1º díaDisolvemos la levadura y el azúcar  en el agua tibia.En un recipiente grande se mezclan las harinas, las semillas de alcaravea y la sal, incorporamos  el agua tibia y  con una cuchara mezclamos todos los ingredientes, yo metí las manos y amasé hasta dejar una masa blanda y algo pegajosa, tapé con papel film y dejé en un sitio cálido algo más de  2 horas. guardé en la nevera hasta el día siguiente.2º día:Espolvoreamos una superficie de trabajo con harina, se vuelca la masa sobre la misma, y se amasa ligeramente,

dividimos en tres partes iguales, formamos  3 barras, y dejamos  reposar  algo más de 40 minutos.A los 20 minutos encendemos el horno a 220º, introduciendo en su interior la piedra de hornear o la bandeja en la que vayamos a cocer el pan.
Mientras disolvemos la maizena con una cucharadita de agua, añadimos el resto del agua y calentamos 1 minuto en el microondas.
Un momento antes de meterlos en el horno, pintamos los panes con la  mezcla de maizena y agua, espolvoreamos semillas de alcaravea sobre ellos y con un cuchillo afilado le damos varios cortes.

Colocamos los panes sobre la piedra o bandeja caliente, bajamos el horno a 200 y en 25 minutos tendremos unos ricos panes, con el que un simple bocata 

sabe a gloria... simplemente el pan, unas lonchitas de tomate, unos aritos de cebolla, aliñados con aceite de oliva virgen ,sal y vinagre;  unos filetes de caballa en escabeche y pimientos de padrón..  ¡diiviinooo!







¡Que tengáis un feliz martes!


Los propuestas del reto:http://www.faragulla.com/pan-de-centeno-estilo-ny-deli-new-york-deli-rye-bread/http://smittenkitchen.com/blog/2010/01/new-york-deli-rye-bread/http://allrecipes.com/recipe/real-ny-jewish-rye-bread/http://mookielovesbread.wordpress.com/2012/01/14/old-school-jewish-deli-rye/http://www.peanutbutterandpeppers.com/2012/12/19/ny-deli-rye-bead-5-minutes-a-day/


También podría interesarte :

Volver a la Portada de Logo Paperblog

Quizás te interesen los siguientes artículos :

  • Pan Candeal

    Candeal

    Este pan lo tengo pendiente de publicar hace bastante tiempo, pero me imagino que no soy la única a la que se le acumulan las recetas. Lo copié del program... Leer el resto

    Por  Afrodita2003
    COCINA
  • Pan dulce de Pascua

    dulce Pascua

    Un pan dulce de Semana Santa, Monas, pan quemaos, tortas, toñas . Según el lugar, tiene diferentes nombres. Es un tuneo de mi pan quemao, Receta aquí!... Leer el resto

    Por  Ana Sevilla
    COCINA, RECETAS
  • Pan de remolino

    remolino

    Otra receta de pan para disfrutar metiendo las manos en la masa, nunca mejor dicho, de fácil elaboración y resultado espectacular. Leer el resto

    Por  Puchereta
    COCINA, RECETAS
  • Pan de sant jordi

    sant jordi

    Cuenta la leyenda, que hace muchísimos años, un pequeño pueblo estaba gobernado por un malvado dragón que tenía atemorizado a todas sus gentes. Leer el resto

    Por  Ladulceespiga
    COCINA, RECETAS
  • Pan de Pascua

    Pascua

    ¡¡Lo que me he estado perdiendo!!No entiendo cómo he podido pasar tantos años de mi vida sin comer una de las recetas dulces más ricas del mundo!!!¡¡Yo!!,... Leer el resto

    Por  Elenapilar90
    COCINA, RECETAS
  • Pan casero

    casero

    Realizar nuestro propio pan casero es un pequeño capricho que todos deberíamos regalarnos de vez en cuando.  Con esta receta tradicional, pero que incorpora... Leer el resto

    Por  Postresentreamigos
    COCINA
  • Pan “Sandía”

    “Sandía”

    Cuando descubrí este original pan aquí ya me apeteció hacerlo ;) No soy muy amante de los colorantes alimentarios pero, por una vez, podemos darnos el capricho... Leer el resto

    Por  Floruca
    COCINA, RECETAS

Dossier Paperblog

Revistas