Pan rustico integral con boletus ....es tiempo de setas

Siempre me han gustado las setas  pero no era una consumidora de primera linea (salvo con los champiñones) ...el caso es que desde hace unos años al ver en los mercados  la variedad de setas frescas que tenemos  ha comenzado mi curiosidad utilizándolos  frecuente mente en mis recetas ....
Por ahora estoy con Robellones , Boletus y la mas común por nuestros prados la Lepiota.....en ésta receta de pan  quise probar el sabor del boletus , lo hice para tapear con queso fresco , embutidos y patés a ver como funcionaba , el tamaño es pequeño y la forma de hacerlo es igual que la receta  que vi hace unos días , son   dos amigas una Sueca y otra Finlandesa que tienen un vídeo colgado en YouTube , ellas lo hacen con centeno pues es lo tradicional en sus países y les sale muy oscuro , muy compacto , a mi me gusta que la miga sea mas suave por lo que he añadido aceite de setas de la propia receta  ....nos ha gustado mucho

INGREDIENTES

• Levadura  20 gr 
• un chorro de aceite de boletus ...se puede hacer en casa dejando macerar boletus salteados en aceite de oliva  al menos 2 días .
• 3 boletus medianos cortados en laminas 
• 300 gr de harina integral .....o solamente de centeno ...escoger 
• sal , azúcar unas cditas pequeñas 
• El agua que pida la harina .....tiene que quedar pegajoso

PREPARACIÓN 

• Primero salteamos en aceite de oliva los boletus cortados en tiras ..y retiramos del aceite 
• En una meseta ponemos la harina haciendo un volcán y en el centro echamos por un lado la sal y por otro el azúcar ...
• En el medio ponemos un poco de agua templada , aceite de boletus y añadimos la levadura  que disolvemos comenzamos a integrar con la harina hacia dentro ...vamos añadiendo agua según necesitemos 
• Cuando la masa está integrada  la espolvoreamos con un poco de harina para poder amasar la ....durante unos 10 minutos.
• La estiramos con las manos un poco y añadimos las setas que tenemos reservadas ...vamos metiéndolas poco a poco gracias al amasado y las vueltas hacia dentro de la masa .
• Hacemos un rulo mediano  al que le damos unos cortes encima .
• Tenemos preparado untado con aceite el molde donde vamos a cocer el pan 
• Metemos la masa en el molde y dejamos que aumente su volumen el doble .
• Precalentamos el horno 200º .....
• Una vez levedado el pan pintamos la superficie con agua templada  y lo metemos a cocer ...los primeros 5 minutos a 200º después el tiempo restante a 180º...unos 30 minutos .
• Sacamos ...dejamos que enfrié y desmoldamos .

Es un pan rustico  , un poco tosco con la receta original pero el aceite lo suaviza muchisimo .....MARIMI