Panecillos con poolish de yogur

Otra receta de pan que sale rico de Xavier Barriga Ingredientes 500 gramos de harina panificable10 gramos de sal
225 ml de agua5 gramos de levadura fresca200 gramos de poolish de yogur Poolish de yogur 100 gramos de harina de fuerza100 gramos de yogur natural ( yo he utilizado yogur griego )5 gramos de levaduraentre 50 a 70 ml de agua Elaboracion del poolish Mezclar el agua con la levadura hasta que se disuelva bien.Añade el yogur y remover.Pon la harina y mueve de nuevo hasta obtener una mezcla cremosaTapa el recipiente con un paño húmedo y dejalo fermentar 3 horas a temperatura ambiente o bien dejalo toda en la nevera . Amasa los ingredientes e incorpora el poolish directamente de la nevera si lo has dejado toda la noche, agrega la levadura al final del amasado y dejala reposar 15 minutos tapada. Corta piezas de unos 30 gramos y forma bolitas bien redondas y lisas, colocalas en una bandeja, dejando una separacion entre ellas porque crecen. Tapa las bolitas con un trapo húmedo y dejalas fermentar 90 minutos en el lugar mas cálido. Precalienta el horno a 250ºC y pon en su interior una olla con agua y trapos para generar vapor. Antes de hornear los panecillos hazles un corte con las tijeras ligeramente inclinadas y mojalos sin miedo con un pulverizador de agua, así quedaran blanditos por fuera. Cuece el pan durante unos 12 minutos o hasta que adquieran un ligero y bonito color dorado.