Revista Cocina

Pannacotta de guanábana con coulis de mango y yogurt, simplemente delicioso

Por Patty's Cake Patricia Blanco Budia @Pattyscake2014
SOURSOP PANNACOTTA WITH MANGO SAUCE AND YOGURT
(Scroll down for the English recipe)
"-- Justifico plenamente a mi amigo Mustelier por su gran nostalgia de la champola de guanábana, que es un sensacional refresco tropical." 
"Recuerdos de la Habana", marzo 1942, Pablo Neruda.
Así hablaba el famoso poeta chileno Pablo Neruda sobre la champola de guanábana, una bebida que probó en su visita a La Habana (Cuba) y que le fascinó.
Pannacotta de guanábana con coulis de mango y yogurt, simplemente delicioso
Jamás había visto a esta fruta, ni siquiera la conocía de nombre y cuando llegué a Perú, me sorprendió. Con ese cuerpo verde (tendente a marrón cuando está muy madura), lleno de espinas, que no son espinas porque no pinchan, son blanditas, y con una forma inconcreta y no muy favorecedora, no parecía que escondiera dentro de sí..., tremendo saborrrr.
Pannacotta de guanábana con coulis de mango y yogurt, simplemente delicioso
De la misma familia que nuestra más conocida chirimoya, la guanábana parece ser que es oriunda del Perú. Se han encontrado cerámicas en las que aparece esta fruta en varias culturas preincaicas. Sin embargo, se puede encontrar en toda la zona del Caribe y en otros países como Hawaii, China, Australia, etc.

Pannacotta de guanábana con coulis de mango y yogurt, simplemente delicioso

Aquí veis la fruta por fuera, por dentro y sus semillas que son más planas que las de la chirimoya.


Este mes en el reto Dis-fruta de Nunca es demasiado dulce, Laura de Carlamel de canyella propuso una coctelera de frutas exóticas. Yo he aprovechado para enseñaros esta fruta deliciosa y hacer esta pannacotta de guanábana con coulis de mango y yogurt.
Si os apetece ver otra coctelera de frutas que hice para este reto, mirad este smoothie de mango, fresas y aguaje, otra fruta exótica que os sorprenderá.
Pannacotta de guanábana con coulis de mango y yogurt, simplemente delicioso
Pannacotta de guanábana con coulis de mango y yogurt, simplemente delicioso
Pero, no creáis que la he escogido a la ligera. La escogí precisamente porque puede sustituirse por nuestra archiconocida chirimoya y así, no os perderéis este fantástico postre que, aparte de ser sencillísimo y rápido, está delicioso.
Pannacotta de guanábana con coulis de mango y yogurt, simplemente delicioso
Pannacotta de guanábana con coulis de mango y yogurt, simplemente delicioso
Además, este rico postre es sin gluten, sin huevo y para nuestro amigos intolerantes a la lactosa, la nata podéis sustituirla por nata sin lactosa perfectamente.
Bueno, vamos a ver esta delicia que seguro estáis deseando.
PANNACOTTA DE GUANÁBANA CON COULIS DE MANGO Y YOGURT
Ingredientes: (Para 4 porciones)

Para la pannacotta:

210 gr. de nata (crema de leche)
50 gr. de leche
50 gr. de azúcar
2 hojas de gelatina (4 gr. en total)
120 gr. de puré de guanábana*
*Una guanábana mediana. Si lo hacéis con chirimoyas seguramente necesitaréis 2 o 3 dependiendo del tamaño.
Para el coulis:

2 mangos medianos
2 cdas. de azúcar (opcional. Si el mango está muy maduro no poner).
El zumo de 1/2 limón
75 gr. de agua
Decoración:
1 yogur griego natural azucarado
Frambuesas
Carambola
Ralladura de lima
Preparación:
De la pannacotta:
  • Abrir la guanábana, poner la pulpa con los huesos en una batidora de baso, o procesador de alimentos y con unos pequeños toques suaves, deshacer la pulpa hasta obtener una crema. Las pepitas no se romperán si lo hacemos despacio y con cuidado.

Pannacotta de guanábana con coulis de mango y yogurt, simplemente delicioso
  • Sacamos todo y separamos las pepitas del resto con ayuda de un colador. Lo volvemos a poner en la batidora y batimos hasta obtener una crema suave.
  • En un bol con agua fría, ponemos las hojas de gelatina a hidratar durante unos 5 minutos.
  • En un cazo, ponemos la leche, la nata y el azúcar y llevamos a ebullición. Retiramos del fuego.

Pannacotta de guanábana con coulis de mango y yogurt, simplemente delicioso
  • Añadimos las hojas de gelatina escurridas y removemos con unas varillas hasta que estén totalmente disueltas.
  • Repartir la crema entre los vasitos, más o menos que cubra la mitad del vaso. 
  • Tapad con film y guardar en el frigorífico unas 2 horas.

Pannacotta de guanábana con coulis de mango y yogurt, simplemente delicioso
Del coulis:
  • Pelamos y troceamos los mangos.
  • En un cazo, ponemos todos los ingredientes junto con el mango troceado y lo llevamos a ebullición, removiendo de vez en cuando para que no se pegue.

Pannacotta de guanábana con coulis de mango y yogurt, simplemente delicioso
  • Bajamos el fuego y dejamos que el mango se ponga blandito, unos7-10 minutos.
  • Retiramos del fuego, ponemos en la batidora y trituramos.
  • Pasamos por un colador y dejamos enfriar.

Montaje y decoración:
  • Sacamos la pannacota del frigorífico y repartimos el coulis en los vasitos.
  • Decoramos con una buena cucharada de yogur, una frambuesa, una rodaja de carambola y ralladura de lima
  • Listo para tomar.
  • ¡A disfrutar!

Pannacotta de guanábana con coulis de mango y yogurt, simplemente delicioso
Sencilla, no, sencillísima. ¿A que sí?
Es un postre bastante ligero y cuando se toma fresquito es una delicia. El sabor de la guanábana es riquísimo y acompañado del mango hacen una combinación perfecta. Ideal para sorprender a nuestros amigos si queremos preparar un postre especial pero sin complicaciones. Además, lo podemos hacer el día anterior, únicamente terminar de decorar el día que lo vayamos a servir.
Pannacotta de guanábana con coulis de mango y yogurt, simplemente delicioso
Pannacotta de guanábana con coulis de mango y yogurt, simplemente delicioso
Secreto: aquí en Perú, la única fruta exótica de esta receta sería la frambuesa, ¡jajaja!
Bueno, os espero por aquí en breve. Os dejo ahora con el recopilatorio de la coctelera que hemos hecho en el reto. Seguro que os encanta.
Pannacotta de guanábana con coulis de mango y yogurt, simplemente delicioso
¡Hasta pronto!
Pannacotta de guanábana con coulis de mango y yogurt, simplemente delicioso
Pannacotta de guanábana con coulis de mango y yogurt, simplemente delicioso
Pannacotta de guanábana con coulis de mango y yogurt, simplemente delicioso
SOURSOP PANNACOTTA WITH MANGO SACUE AND YOGURT
Ingredients:
For the pannacotta:

3/4 cup + 1 Tablespoon whipping cream
1/5 cup milk
1/4 cup granulated sugar
2 gelatine sheets (4 gr. total)
1/2 cup soursop puree
For the mango sauce:

2 medium mangoes
2 Tablespoon sugar (optional. You don't need it if manoes are ripe)
Juice of 1/2 a lemon, freshly squeezed
1/3 cup of water
Garnishing:
1 cup sugared, plain Greek yogurt
Some raspberries
1 star fruit
Zest of lime
Directions:
For the pannacotta:
  • Cut soursop in half. Take pulp and seeds out and place in a food processor. Process gently so the pulp creamed but the seeds do not break.

Pannacotta de guanábana con coulis de mango y yogurt, simplemente delicioso
  • Strain and press the cream, so the seeds separate well. Take the seeds out and process the pulp without seeds until you get a creamy puree.
  • Soak geletine sheets in cold water for 5 minutes.
  • In a saucepan, mix milk, whipping cream, and sugar until boiling. Remove from the heat.

Pannacotta de guanábana con coulis de mango y yogurt, simplemente delicioso
  • Add the soaked gelatine sheets, well drained, and whisk until dissolved.
  • Divide the cream into four glasses (half of the glass, more or less).

Pannacotta de guanábana con coulis de mango y yogurt, simplemente delicioso
  • Cover with some cling film and keep into the fridge for 2 hours.

For the mango sauce:
  • Peel and cut the mango into cubes.
  • In a saucepan, place all the ingredients and bring to boil. Stir frequently.
  • Turn the heat down and let the mango get soft (7-10 minutes).

Pannacotta de guanábana con coulis de mango y yogurt, simplemente delicioso
  • Remove from the heat, pour the mixture in a food processor and make a puree.
  • Strain the mixture and let cool.

Assembling and garnishing:
  • Take the pannacota out from the fridge, and pour the mango puree on top.
  • Garnish with a heaped tablespoonful of yogurt, one raspberry, a slice of star fruit, and some zest of lime.
  • Ready to eat.
  • Enjoy!
If you want to have a look to another fruit cocktail, look at this strawberry, mango, Amazonian aguaje smoothie. You will love it.
Pannacotta de guanábana con coulis de mango y yogurt, simplemente delicioso
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