Panquecas de calabaza y jengibre

De Homemade

Estaba loca por mostrarles esta receta, la preparé en Noviembre pero no podía publicarla hasta que apareciera en TELVA.com, la hice especialmente para ellos y no se vale enseñar el resultado si no ha salido la publicación :D
Esta receta lleva una cantidad considerable de ingredientes, especias, calabaza y jengibre. No hace falta agregarles nada, pueden consumirse solitas, pero si añadimos, miel, maple, crema batida o como en el caso que muestro aquí, compota de ciruelas, pues el resultado es sencillamente celestial. Nada mejor que unas buenas panquecas para comenzar el día, yo podría desayunarlas a diario cambiando un ingrediente aquí y otro allá.

De Homemade

De Homemade

Mi fascinación por las panquecas comenzó de niña, aprendí a hacerlas mucho antes de aprender a hacer arepas (si ya sé que mas de uno se extrañará al oirlo leerlo, pero es cierto) y es que las panquecas son esponjosas, suaves, ligeramente dulces y pueden acompañarse de casi cualquier cosa, a mi hermana le encanta comerlas con mantequilla y queso como si fueran cachapas, mi hermana es medio extraña, pero esa es otra historia.
Les dejo aquí la receta, si logran conseguir estas calabazas en el mercado de Chacao no dejen de comprarlas, también son excelentes para cremas, sopas y tortas.
Panquecas de calabaza y especias con compota de ciruelas
El sabor especiado y la chispa de licor hacen una combinación perfecta para un desayuno de esos días en queremos sentirnos mimados y confortables en nuestra casa.
Receta para 4 personas
Ingredientes para la compota de ciruelas
* 6 ciruelas negras maduras
* ½ taza de azúcar morena
* 1 copita de vino marsala, oporto o cualquier vino dulce.
Ingredientes para las panquecas
* 3 cucharadas de aceite vegetal
* 1 taza de puré de calabaza (curcubita moschata)
* 1/2 taza de azúcar morena oscura (yo uso papelón)
* 1/4 taza de azúcar granulada
* 1 1/4 cdta. de canela en polvo
* 1 1/4 cdta. ralladura de jengibre fresco pelado
* 1/8 cdta. clavo de olor molido
* 1/8 cdta. nuez moscada recién rallada
* Una pizca de sal
* 1 1/3 tazas de harina para todo uso
* 1 cucharada de polvo de hornear
* 1/2 cdta. bicarbonato de sosa
* 1/2 taza de leche (aproximadamente)
* 1/2 taza de yogurt natural
* 1 huevo
* 2 cucharadas de ron oscuro
* 1 cdta. extracto de vainilla
Instrucciones para la compota de ciruelas:
Lavar las ciruelas y cortar en secciones descartando la semilla central.
Cubrir las ciruelas con el azúcar y reservar por 10 minutos.
Llevar al fuego las ciruelas y el azúcar hasta que este se disuelva, agregar el vino marsala y dejar hervir hasta que el líquido se reduzca y se espese.
Instrucciones para las panquecas:
En un tazón grande mezclar todos los ingredientes secos: la harina cernida con el polvo de hornear y el bicarbonato, los dos tipos de azúcar, el resto de las especias y la sal.
En otro tazón, batir todos los líquidos menos la leche: la crema agria, los huevos, la calabaza, el ron y la vainilla. Batir bien hasta integrar.
Añadir los líquidos a la mezcla de harina y mezclar bien con un batidor de mano.
Añadir lentamente la leche hasta obtener un liquido espeso pero fluido (no incorporar toda la leche de una vez ya que la humedad presente en la calabaza puede variar). Añadir el aceite vegetal e integrar bien.
Calentar una plancha de metal o sartén plano a fuego medio . Engrasar ligeramente la superficie con aceite o rociar con aceite en aerosol. Agregar aproximadamente 1/3 de taza sobre la plancha para cada panqueca. Cocinar hasta que se formen burbujas en la parte superior, de 1 a 2 minutos. Usando una espátula, dar la vuelta las panquecas y cocinar hasta que estén doradas en el otro lado, de 2 a 3 minutos. Trasladar a una bandeja de horno y mantener caliente en el horno mientras se cocina las panquecas restantes.
Las panquecas pueden guardarse en el refrigerador por 2 días y calentarse nuevamente en el microondas.

De Homemade