Revista Cocina

Pantortilla - Rosco de Reinosa

Por Mabelmendez
Pantortilla - Rosco de ReinosaEn Cantabria, en la localidad de Reinosa, son tipicos estos dulces, tambien hay unas rosquillas que en otro momento las haremos.
Pantortilla - Rosco de Reinosa
Pantortilla - Rosco de Reinosa
Pantortilla - Rosco de Reinosa
Su receta esta es un secreto, así que hoy la comparto contigo, para que puedas sorprender a los tuyos.
La pantortilla es una especie de masa de pan con hojaldre, su nombre viene de pan + tortilla, que es la forma redonda con que se comercializa. Con esa misma masa, para la época de las fiestas, hacen una variacion, que es el rosco, el rosco es una mezcla entre la pantortilla pero toma prestada de las rosquillas tambien su baño.
Primero hacemos la masa con
1/2 kg de harina
5,5 gr de levadura para panaderia seca ( un sobrecito)
250 cc de agua fria
1/4 cdita de acido citrico o 1 cda de zumo de limon o 1 cda de vinagre de manzana o 1/2 pastilla de redoxon (acido ascorbico)
1/4 cdita de sal
1 copita de anís
Yo ulice esta harina que ya tiene incorporada la levadura, la verdad es que me gusta mucho esta harina, ya que me viene la harina con la levadura juntas, (o sea que utilice esta harina, pero no le puse el sobrecito de levadura seca)
Pantortilla - Rosco de Reinosa
este el es acido citrico, viene en este enorme envase, y se compra en las farmacias, previo encargo, porque a veces no lo tienen.
Pantortilla - Rosco de Reinosa
Formamos una masa muy lisa
Pantortilla - Rosco de Reinosa
hacemos la técnica del hojaldre palito.
Para el hojaldre necesitamos ademas 150 gr de mantequilla
Pantortilla - Rosco de Reinosa
procedemos una vez que tengamos el hojaldre a formar la rosca, de modo que nos quede el hojaldrado lo mas a la vista posible
Pantortilla - Rosco de Reinosa
Pantortilla - Rosco de Reinosa
Pantortilla - Rosco de Reinosa
llevo al frio 1/2 hora
Pantortilla - Rosco de Reinosa
y lo cocino en horno 190º hasta que este bien dorado
Pantortilla - Rosco de Reinosa
Por otro lado hago un almibar con 200 gr de azucar 100 cc de agua y 1 cda de aguardiente. Lo dejo hervir durante 5 minutos
Pantortilla - Rosco de Reinosa
y estando caliente el almibar, baño con el el rosco, bien empapado. En donde lo comercializan, lo que hacen es sumergirlo en el almibar, pero tienen una cantidad impresionante de almibar hecho, y no vamos a hacer tanto almibar...
Pantortilla - Rosco de Reinosa
una vez que te pusimos todo el almibar, lo espolvoreamos con almendras molidas. Esta vez lo que hacen, es que tienen mucha almendra picada, y apoyan la parte superior del rosco sobre ese almibar y se quedan pegadas. Nosotros por supuesto lo espolvoreamos por encima
Pantortilla - Rosco de Reinosa
Lo servimos sobre una linda oblea
Pantortilla - Rosco de Reinosa
Sigamos
Con los recortes, hice la pantortilla, al hojaldre que me sobro, lo estire
Pantortilla - Rosco de Reinosa
lo unte con un poco de aceite, lo doble en 3, repeti el doblez en 3
lo estire y con un cuchillo aceitado, corte las formas redondas.
Pantortilla - Rosco de Reinosa
le puse abundante azucar y lo pinche para que no se levante en el centro
Pantortilla - Rosco de Reinosa
a horno fuerte, quedan acaramelados. Yo lo hice con los recortes, pero imaginense como hubiesen quedado si hubiera utilizado el hojaldre original!!!!
Pantortilla - Rosco de Reinosa
Pantortilla - Rosco de Reinosa
se sobro otro poquito, e hice palitos de queso
estire la masa, le puse queso rallado
Pantortilla - Rosco de Reinosa
doble por la mitad encerrando el queso
Pantortilla - Rosco de Reinosaespolvoree con granitos de sal gruesa, emparejo los bordes
Pantortilla - Rosco de Reinosay retuerzo la masa
Pantortilla - Rosco de Reinosa
cocino hasta que esten doraditos
Pantortilla - Rosco de Reinosa
Tu eres lo mas importante!

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LOS COMENTARIOS (2)

Por  maBel
publicado el 22 mayo a las 18:29
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Sobre que ingredientes necesitas saber? Lo del hojaldre palito, que está subrayado, es un link, te lleva al paso a paso de cómo hacerlo.

Espero tu consulta. Un abrazo.

Por  ernes
publicado el 19 mayo a las 21:51
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favor explicar para que cada ingrediente gracias