Papas arrugadas con mojo verde

Lavar 1/2 kg de papas. Poner a cocer en una cacerola a fuego vivo con agua y un puñado de sal gruesa. Una vez tiernas, apartar la olla del fuego, desechar el agua de cocción y volver a poner a fuego moderado agitando la cacerola para que se sequen bien las papas. Finalmente, retirar del fuego cuando estén arrugadas y la sal se haya impregnado en la piel. Reservar.
Mientras se cuecen las papas machar 5 ajo pelado en un mortero con la pimienta verde, comino en grano, el cilantro en granos y la sal a gsuto. Agregar 3 cucharadas de vinagre e incorporar 1 cucharada de aceite de oliva en forma de hilo removiendo sin parar. Servir las papas acompañadas del mojo.