Para bajar el colesterol LDL, comer menos azúcar

La clave para la reducción de sus "malos" niveles de colesterol LDL resulta no está en comer menos grasa, sino comer menos azúcar.

Durante los últimos 50 años, el público ha sido sometido a una confusión vertiginosa de explicaciones del papel del colesterol en la enfermedad cardiovascular. Primero nos dijeron que nuestros vasos sanguíneos eran como las tuberías y el colesterol era como el calcio en el agua dura, causando obstrucciones. Luego nos dijeron que no, que en realidad solamente el colesterol se acumula en las arterias, no en las venas, y justo en pequeños segmentos de arterias unos pocos milímetros (una fracción de pulgada) de largo. Nos dijeron que el colesterol es malo y tenemos que conseguir nuestros niveles de colesterol total bajen. Luego nos dijeron que el colesterol es realmente bueno, HDL, o malo, LDL. Necesitamos tener más HDL y menos LDL. Posteriormente se convirtió en conocimiento común que no todos los tipos de colesterol LDL son perjudiciales en nuestras arterias, sólo las piezas poco menos esponjosas de LDL llamadas apo-A1. Fueron sólo estas partículas de lipoproteínas más alta de baja densidad que son realmente perjudiciales para los vasos sanguíneos, los cuales las arterias, así, pequeños segmentos de arterias bajaron la tensión, cuando son consumidos por las células blancas de la sangre, más concretamente macrófagos, y se someten a la calcificación.

¿Qué significa todo esto en términos prácticos de mantenerse saludable? Es probablemente una buena idea volver de nuevo al principio.

"El colesterol" no es el enemigo

El colesterol no es tóxico. Es esencial para todas las células del cuerpo humano. El cuerpo crea hormonas comenzando con el colesterol. El colesterol se incorpora en la membrana que recubre cada célula. La profunda utilidad de colesterol en realidad no es difícil de entender. El torrente sanguíneo consiste sobre todo en plasma, que es principalmente agua. Las células se disolverían en el torrente sanguíneo si no tienen un "impermeable". El colesterol no es soluble en agua, por lo que se puede utilizar para proteger las células de la disolución.

Debido a que el colesterol no es soluble en agua, no puede circular por el torrente sanguíneo sin ser primero recubierto con algo que sea soluble en agua. El colesterol circula por el torrente sanguíneo en un "globo" de la lipoproteína. Proteína que rodea el colesterol y lo lleva a donde tiene que ir. El pegote de colesterol puede ser grande, rodeado por las lipoproteínas de muy baja densidad (VLDL), o un poco más pequeño, rodeado de lipoprotien de baja densidad (LDL), o apretado y compacto, rodeado de liproprotein de alta densidad (HDL). Cada esfera de colesterol coincide a un receptor diferente en las superficies celulares. Tiene un sitio de acoplamiento único. Los receptores que captura VLDL no captan LDL, y los receptores que captan LDL no captan HDL. La aterosclerosis implica "LDL menor" llamada apo-A1. Otras formas de colesterol no están involucrados en la aterosclerosis (y más que el colesterol es necesario para que se produzca la aterosclerosis).

Cuando bajar el colesterol, ¿A dónde va?

El cuerpo produce la mayor parte de su propio colesterol. Sólo alrededor del 15 por ciento, a lo sumo, proviene de los alimentos. "calorías extra" de carbohidratos y grasas se convierten en los triglicéridos que son los componentes básicos de colesterol, lo que comienza como el colesterol VLDL.

Los medicamentos con estatinas que cada médico le prescribe a casi todos los pacientes que realmente puede aumentar la producción de colesterol VLDL, pero reducir la cantidad de colesterol LDL en circulación en el torrente sanguíneo. Eso es por lo general una buena cosa, ya que tanto las piezas más grandes y más pequeñas de colesterol LDL son menos numerosas en la mayoría de las personas. Sin embargo, es posible tener el total de LDL "bajo" o "normal" y exceso de LDL apo-A1 y aún tener unos riesgos elevados para la aterosclerosis.

La relación entre el azúcar y el colesterol LDL

¿Por qué alguien tiene demasiado de "colesterol muy malo" y todavía tienen cantidades normales de LDL? La respuesta resulta ser que a veces el cuerpo se beneficia de tener LDL en el torrente sanguíneo en lugar de dentro de las células que lo utilizan.

Sólo las piezas más pequeñas de colesterol LDL "encajan" los sitios receptores que recubren las arterias. Hay una parte de la molécula de LDL que cabe dentro de la molécula en la superficie del receptor, algo así como una cerradura en una llave. Si la "llave" LDL coincide con la del receptor de "bloqueo", entonces se absorbe en la célula de la sangre.

Cuando hay una gran cantidad de azúcar en la sangre, sin embargo, la molécula puede convertirse en LDL glucosilada. Este proceso es un poco como conseguir "suciedad" de una tecla, tanto que no se ajusta a su bloqueo. A, segmento específico 67-átomo de la molécula de LDL es susceptible a la glicación por azúcares que cambian su forma por lo que no puede ser absorbidos por los receptores y llevados fuera del torrente sanguíneo.

Cuando se consume una gran cantidad de azúcar, colesterol LDL permanece en el torrente sanguíneo. Cuando se consume una gran cantidad de fructosa, el problema se magnifica aún más.

La glucosa es uno de los menos reactivo de todos los azúcares que circula en el torrente sanguíneo. La fructosa es de 12 a 13 veces más propensos a "pegarse" al colesterol LDL. La fructosa es el tipo de azúcar en la fruta, y es también el tipo de azúcar en el jarabe de maíz alto en fructosa, que se utiliza para endulzar cereales, productos de panadería y productos de aperitivo. Hay investigaciones que sugieren que el nivel crítico de azúcar es de 13 a 25 por ciento de las calorías totales, o sobre lo que una persona típica come todos los días. Si se va a reducir otras formas de consumo de hidratos de carbono para compensar el consumo de azúcar, los efectos no serían tan graves, pero muy pocas personas lo hacen.

Los primeros 25 gramos o menos de la fructosa que consume (que es el equivalente de dos piezas de la mayoría de los tipos de fruta) se utiliza como combustible en el hígado. Esta relativamente pequeña cantidad de fructosa en realidad acelera la capacidad del hígado para hacer frente a la glucosa, que el cuerpo digiere los de otros tipos de alimentos ricos en carbohidratos. Más de 25 gramos de fructosa abruma el hígado, y la fructosa se deja en la circulación, donde puede interactuar con LDL.

Dado que el hígado es también un importante centro de intercambio de colesterol LDL, alterando químicamente LDL da el hígado mayor oportunidad para limpiar la fructosa, lo que sería más perjudicial para el cuerpo que el LDL. Sin embargo, es muy sencillo de mantener esta elevación inesperada de los niveles de LDL de cada acontecimiento en el primer lugar: No coma los productos endulzados con jarabe de maíz de alta fructosa. No comer demasiado azúcar de mesa, o bien, porque la sacarosa se descompone en la glucosa relativamente segura y la fructosa relativamente tóxica.

Para la mayoría de nosotros, lo que realmente no es graso en los alimentos que elevan nuestro colesterol, particularmente nuestro colesterol "malo". Es el azúcar. Incluso si usted evita comer 24 huevos al día, su cuerpo simplemente no puede absorber suficiente colesterol de los alimentos que consume para darle el colesterol alto (excepto en el caso de una condición genética relativamente rara llamada hypercholestolemia familiar). Su cuerpo tiene que hacer la mayor parte de su colesterol. No puede utilizar que el colesterol, sin embargo, cuando los niveles de azúcar son demasiado altos. Reducir su consumo de azúcar para reducir su colesterol LDL.