Parmentier trufada con jugo de carne y jamón.

INGREDIENTES:
2 patatas2 cucharadas de mantequilla1 taza de nata reducidaUnas gotas de aceite trufado100 gr de jamón serrano de calidad1 taza de demiglase de carne (concentrado de jugo de carne)SalPimientaUnas hojas de rúcula
ELABORACIÓN:
Se lavan las  patatas y se hornean hasta que estén blandas.Se les quita la piel y se le añade la mantequilla en dados, la nata reducida, la sal, la pimienta y el aceite trufado.Se lavan muy bien y se secan los champiñones. Se corta un trozo de papel sulfurizado del tamaño del plato y se van colocando encima los champiñones laminados haciendo una especie de carpaccio. Se le da un golpe en el horno (sin aire, que se vuelan) a los champiñones, a 80 º C con vapor. Se coloca en el plato el puré (parmentier de patata) y encima los champiñones tocando el puré. Se retira el papel. Se glasea con el jugo de carne y se adorna con tacos de jamón. Se le ponen unas hojas de rúcula.
Plato elaborado por los alumnos de segundo de cocina del IES San Blas durante el curso 2014 - 2015