Pascualina de Acelgas y Espinacas

De vez en cuando,  voy con mi amiga (con mis hermanos, si vienen de visita y contigo si quisieras)  a tomar un gintonic a un local donde un día a la semana acude un grupo a bailar tango. Me gusta el tango a rabiar. Soy del grupo que escucha cantar a Gardel y dice aquello de “Cada día cantás mejor, Carlitos”. Pero lo que realmente me fascina del tango, lo que me tiene loquita de atar es el sonido que hacen los pies (zapatos) al arrastrarse por la tarima. No es necesario ver para saber si el tango caminabien o mal. Cierra los ojos, deja  a un lado la música y que el sólo sonido de sus zapatos sea  capaz de decirte que es lo que está viviendo esa pareja de baile. Si no te gusta el tango, yo te animo a que empieces por oir sus letras, te voy a proponer uno de Santos Diescépolo: Esta noche me emborracho que dice así: “Sola, fané, descangayada, la vi esta madrugada salir de un cabaret; flaca dos cuartas de cogote y una percha en el escote, bajo la nuez; chueca, vestida de pebeta, teñida y coqueteando su desnudez… Parecía un gallo desplumao, mostrando al compadrear el cuero picoteao... Yo que sé cuando no aguanto más al verla, así, rajé, pa´no yorar...” Ahora, te toca a ti seguir con el tango o dejarlo. Todo esto te lo he contado porque la receta de hoy tiene que ver con el tango.  Es una receta argentina, y los argentinos dicen ser los dueños y señores del tango, así que nuestra  receta también es... tango.
PASCUALINA DE ACELGAS Y ESPINACAS

Ingredientes:Masa:350 grs de harina.Pizca de sal (opcional)1 huevo + otro para pintar la masa.1 vaso de agua (unos 100 ml)5 c.s de aove.Relleno:3 c.s de aove1 manojo de acelgas frescas.½ manojo de espinacas frescas.½  cebolla (mediana)½ puerro1 ajo.200 grs de carne de ternera picada.4 huevos.sal y pimienta (al gusto).
Elaboración:Masa:En un bol poner la harina, la sal, el huevo, el aove y el agua. Mezclar todo bien hasta obtener una masa lisa, descansara temperatura ambiente mientras elaboramos el relleno.tapamos con un paño y dejamos
Relleno:Lavamos las verduras bien y las picamos muy pequeñas. A las acelgas le retiramos la penca que limpiamos y cocemos igualmente (podemos rellenarlas, rebozarlas, ponerlas con un poco de mayonesa, hacerlas en tortilla….vamos, cualquier cosa menos tirarla).En agua con una pizquita de sal cocemos las acelgas. Luego las escurrimos bien, bien.En una sartén ponemos a calentar el aove y pochamos la cebolla, el puerro y el ajo lentamente. Ponemos un poquito de sal y pimienta y antes de que empiecen a dorarse incorporamos la carne picada, dejamos que se haga (unos 4 minutos) y le añadimos las espinacas, en tres minutos estará todo listo. Retiramos del fuego y  a esto le añadimos las acelgas cocidas y bien escurridas (si es necesario apriétalas con las manos).Cubrimos el molde con papel de hornear.Encendemos el horno a 200º.Dividimos la masa en dos partes.
Con ayuda del rodillo estiramos la masa muy finita y colocamos una parte en el fondo del molde, procurando que suba un poco por los bordes. Incorporamos el relleno y con el reverso de una cuchara hacemos  unos huequitos, como unos nidos, donde depositamos los huevos (cascados, pero enteros). Con cuidado tapamos con la otra porción de masa bien estirada. Pintamos con huevo, espolvoreamos con azúcar y al horno (bajamos la temperatura a 180º) durante 25 minutos (+/-).

Recién hecha y calentita

Nota 1: Puedes utilizar masa de la que ya viene refrigerada, no es lo mismo, pero es igual.

Al día siguiente y fría...igualmente deliciosa

Nota 2 : Confieso que pese a ser argentina, la receta me la ha pasado mi/nuestra Charito que es “urujuaya”( sólo he añadido algún pequeño toque personal) y prepara una pascualina que ya la quisieran para sí en Argentina porque cuando la pruebas… hace que cantes otro tango: “ ¡Reconocerte fue enloquecer! Caricatura de la novia que adoré… Cuando me viste me eché a temblar, y aún oigo el grito que mordiste al desmayar”.