Pasta al pesto genovés

Y la receta de hoy es otro clásico: pasta al pesto genovés, condimento óptimo para la pasta, cuando no hay ganas de pasar calor al lado de los fogones, en días ya de por si achicharrantes, como hoy, por ejemplo.

Este tipo de pesto, como su nombre indica, es un condimento típico de la Liguria, cuya capital es Genova, y puede usarse para condimentar menestras, ensaladas, untarlo en tostadas, patatas al horno o, como en el caso de la receta de hoy, como salsa para la pasta.

Preparar el pesto genovés puede ser extremadamente fácil o un poquito más complicado, dependiendo de los instrumentos que se usen para picar sus ingredientes: Batidora o mortero. Con la batidora lo tienes listo en 30 segundos. Con el mortero se tarda un poquito más y se debe seguir un orden específico al agregar los ingredientes, a medida que se va elaborando, pero hay menos peligro de que la albahaca se vuelva oscura. La albahaca es delicada y el calor y poco afilado de las cuchillas de estos aparatos la pueden oxidar fácilmente.

Aunque lo ideal de un pesto es el equilibrio entre los sabores de los ingredientes que lo componen, la proporción entre ellos y de la cantidad que uno mezcla con la pasta puede variar dependiendo de las preferencias personales de quien lo prepara. Por ejemplo, mucha gente tiene problemas con el ajo. Pues se pone menos ajo, y solucionado. Yo echo un poco menos de aceite en el pesto y menos cantidad de pesto en la pasta, que la mayoría de gente que conozco, porque prefiero que el conjunto sea menos pesado, que forme una salsa mas caldosa, que no pastosa con el agua de cocción. Me gusta así y evito me de la tarde el pesto, sintiendo que tengo una balsa de aceite en el estómago. Probad y modificad en relación a vuestros gustos y ya me diréis!

¡Mira el video de mi receta paso a paso!