Pasta con Stroganoff de gambas veganas Vegesan

♥ 120g de espaguetis♥ 6 gambas veganas de Vegesan (Ref: 9355/V)♥ medio vaso de leche de soja♥ medio vaso e caldo vegetal♥ medio vaso de vino blanco♥ 3-4 cdas de piñones♥ 3-4 tomates secos♥ 2 cdas de maizena o fécula de maíz♥ 6 champiñones♥ 1 cebolla♥ 2 dientes de ajo♥ 3-4 cdas de aceite de oliva♥ 2 hojas de laurel♥ media cdta de hierbas provenzales♥ sal

1. Hervimos los espaguetis 10-12 minutos en agua salada y con 2 hojas de alurel hasta que estén al dente.
2. Mientras tanto cortamos las gambas ya descongeladas en dados y los champiñones en láminas. Picamos la cebolla y los ajos. Ponemos en remojo los tomates secos.
3. Calentamos el aceite en una sartén y sofreímos la cebolla y los ajos. Cuando empiecen a dorarse agregamos los champiñones, removemos bien y dejamos 2-3 minutos a fuego. Añadimos las gambas y los piñones y removemos.
4. Cocinamos todo unos 5 minutos e incorporamos la leche de soja, el vino y el caldo y mezclamos todo bien. Llevamos a ebullición y agregamos los tomates secos, las hierbas provenzales, sal y 2 cucharadas de maizena. Empezamos a remover continuamente sin parar hasta que el stroganoff espese. 
5. Escurrimos los espaguetis y los servimos con el stroganof.