Pasta en salsa de chocos a la mostaza

Este es uno de los muchos inventos  que hago para las salsas  de mis  espaguetti frescos.. hoy  con harina de arroz... esta vez mi propuesta ha sido con un sabor muy peculiar y de temporada con un sabor potente  como es la mostaza .Me encanta descubrir combinaciones  diferentes  y poner ese punto  a  la pasta fresca ... Aprovechando la época del Choco de Redondela  fresco  he querido probar esta combinación de sabores  potentes .A mi me ha  gustado  con pasta ..pero reconozco que nuestro paladar está muy acostumbrado a los acompàñamientos de arroz en blanco y patata por lo que hace un poco  chocante con pasta .Me encantan los retos de sabores  y éste es uno de ellos .

INGREDIENTES  PASTA FRESCA ....CON HARINA DE ARROZ
Sabéis que por cada 100 gr de harina se pone  1 huevo...estas son las proporciones básicas para calcular las cantidades de pasta que queremos hacer ,,,,en este caso  utilizo además de harina sin gluten ..sémola  de arroz integral  por lo que las proporciones  son las siguientes .
125 gr de harina de trigo  sin gluten
125 gr de sémola de arroz  triturada  ....

3 claras de huevo mediano
1 yema de huevo 
   pizca de sal 
1 o 3 cucharadas  de agua templada (opcional) o 2 cucharadas de aceite de oliva 
PREPARACIÓN .- Comenzamos mezclando la harina  y tamizandola 
 en el bol que utilicemos  hacemos un hueco en el centro y cascamos los huevos y la yema , añadimos la sal y el chorro de aceite de oliva ..comenzamos a mezclar con el gancho si lo hacemos en la procesadora ..si es a mano simplemente mezclar todos los ingredientes , si vemos que queda muy seca y no liga le podemos añadir un poco de agua templada ..o leche  hasta conseguir una masa  firme y homogenea ... se nota al tacto no puede ser muy blanda  pues se deshace al cocer....
Dehjamos que repose mínimo 30 minutos e incluso 1 hora .....
Es el momento de estirar la masa  y pasarla por la maquina para hacer porciones y darle forma primeramente de planchas como de lasaña...se cortan en trozos que sucesivamente pasamos cada vez mas finas ..mi grosor ideal es el numero 6.. no mas fino .
Ponemos el utensilio de spaguetti y vamos metiendo las planchas  para cortarlas en su forma ......los vamos poniendo encima de una tabla enharinada  como si fuesen nidos ....cuando tenemos toda las pasta cortada ....dejamos que repose 10 minutos
Mientras ponemos a calentar agua con unas arenitas de sal y un chorrito de aceite ...dejamos que hierva ....vamos echando porciones de pasta dejando que cueza ..en el momento que sube a la superficie  sacamos con un escurridor y vamos poniendo en un recipiente untado con un poco de aceite .......lista para condimentar 
Un consejo ....la pasta tiene que comerse tan pronto se cuece  
PARA LA SALSA DE CHOCOS  CON MOSTAZA ......
1 kj de chocos frescos de la ría  y sobre todo de Redondela ..no muy grandes 
1 cebolla grande 
2 dientes de ajo ,perejil ,pimentón 
 aceite y sal .....
vino blanco  1 vaso 
2 cucharadas de mostaza A LA ANTIGUA MAILLE 

PREPARACIÓN 

• Pon una cazuela, a fuego lento y cubre el fondo con aceite.
•  Pica la cebolla y machaca el ajo, échalos en el aceite y deja dorar.
• Pide en la pescadería que te los limpien y que guarden las bolsas de tinta.
•  Añade los chocos para que se hagan durante unos 10-15 minutos, también a fuego lento, teniendo cuidado de que no se peguen. Añade el pimentón dulce al gusto y dale una vuelta con cuidado 

Por último, añade a mayores 2 bolsas de tinta y 2 cucharada de mostaza disueltas en un vaso de vino blanco , espolvorea el perejil y deja otros diez minutos a fuego lento, mientras mueves la sartén para ligar la salsa. 

• El toque del vino blanco,Ribeiro o Albariño ...  es el ideal  pàra que esta salsa engorde y se llene de sabores .....

Ha sido toda una sensación de sabores Atlánticos con un punto de sofisticación francesa .....repetiremos ...MARIMI