Pastel de arroz con hongos y almendras (sin masa y sin gluten)

Este pastel sin masa, horneado y con arroz integral como ingrediente principal es una comida bastante ligera, a la vez que muy completa y sabrosa, libre de gluten y, realizándole algunos cambios, apta para veganos. Sirve tanto como plato único (acompañado de ensaladas o vegetales asados, por ejemplo) como de complemento, guarnición o acompañamiento de otras comidas. Además, es bastante sencillo de realizar y no requiere de mucho tiempo de preparación, pudiéndose adelantar algunos pasos para aligerar la tarea, obteniendo una receta que seducirá a todo mundo.
En casa, somos todos fanáticos del arroz. Nos gusta de miles de maneras y conservamos en nuestros paladares tesoros de la infancia que nuestras madres y abuelas nos preparaban y que, en mi caso, continúo realizando con adaptaciones. Por ejemplo, en mi memoria sobresalen la sopa de arroz, la tortilla de mi madre (que tiene una mano estupenda para hacer tortillas y que prepara una de arroz que más que una receta es una obra de arte hecha tortilla Jajaja) y los risottos que me gustan con locura. En mi familia, entretanto, hay amantes del arroz en cualquiera de sus formas y del arroz con leche (postre que a mí no me gusta ni un poquito apenas) que mi mamá prepara como los dioses y que tanto le gustaba a mi papá,a quien el arroz también lo seducía en casi cualquier presentación. Es que, está claro, el arroz es otro de esos ingredientes versátiles a más no poder. Dulce o salado nos propone ensaladas lo mismo que guisos, risottos, rellenos fríos o calientes, moldeados, postres, panes, cazuelas, pizzas...

Aquí, en mi propuesta, el arroz integral - importante fuente de nutrientes y fibras naturales - se combina de mil amores con unas almendras molidas que ayudan a darle cuerpo, hongos Portobello con todo su delicado sabor, algo de ricota/requesón que tenía en la heladera/nevera/refrigerador y unos pocos sabores más con el propósito de lograr un plato sabroso, distinto, saludable y muy nutritivo. Ya verán... ¿Nos ponemos manos a la obra?

En 1 cucharada de aceite de coco (o el aceite de nuestra preferencia) salteamos 1 cebolla, 1/4 de pimiento rojo y 200 gramos de hongos Portobello cortados en brunoise (cubitos/daditos pequeños de 1-2 milímetros de lado). Condimentamos con sal, pimienta, nuez moscada y 1 cucharadita de orégano; una vez que estén dorados reservamos hasta que se enfríen.
Aparte, en un bol mezclamos 2 tazas de arroz integral cocido (orgánico, mucho mejor) y a temperatura ambiente junto con 2 tazas de almendras molidas (según nuestro gusto, pueden estar previamente peladas y tostadas). Sazonamos con pimienta y nuez moscada recién molidas y sal (sin excedernos porque la receta también contiene queso rallado). 

Luego, añadimos los vegetales previamente salteados, 1 taza de ricota/requesón (unos 250 cc. Yo utilizo descremada, pero eso es a gusto de cada quien), 1 taza de queso rallado (en mi caso, Provolone) y 3 huevos batidos (de campo/pastoriles/ecológicos) junto con 1 cucharadita de cúrcuma.

Mezclamos todo muy bien y disponemos la preparación en una fuente apta para horno a la que humedecimos con rocío vegetal (podemos pincelar con manteca o aceite si así lo preferimos). Apretamos la mezcla, haciendo algo de presión con el envés de una cuchara o con una espátula de cocina, para asegurarnos que quede pareja, nivelada y bien integrada.

Cocemos en un horno caliente a unos 200°C por 40 minutos o hasta que la superficie se dore y la consistencia resulte compacta.Servimos caliente o tibio, acompañado de ensaladas (en este caso, de variedad de lechugas, radicchio, hojas de remolacha, brotes de rabanitos, tomates cherry y croutons/picatostes), vegetales asados o como guarnición/acompañamiento de otros platos.

Algunas observaciones y recomendaciones finales: Yo utilicé arroz yamaní integral; pero, si así lo desean, pueden emplear arroz blanco, cebada perlada, trigo sarraceno, mijo, cous cous o quinua/quinoa
Si prefieren un sabor agridulce, pueden reemplazar las almendras por pasas de uva/uvas pasas o pueden utilizar tanto unas como otras para enriquecer aún más los sabores del plato. De igual modo, si así lo prefieren, pueden utilizar curry, Garam Masala o la mezcla de condimentos de su gusto para darle sazón a la receta.
Entretanto, en lugar de hongos Portobello pueden emplear la variedad que más les apetezca, la que se encuentre disponible en el mercado o, incluso, hongos secos, remojados en té Earl Grey o en vino dulce. Asimismo, pueden reemplazar las almendras por piñones o pistachos y pueden incorporar otros vegetales a la mezcla (los que tengan en casa: berenjenas, acelgas o espinacas, zucchinis/calabacines, zapallitos redondos, maíz...) al igual quelentejas verdes, amarillas o coral/rojas. 

La ricota/requesón de la receta combina muy-pero-que-muy-bien con todos los sabores y aporta humedad al conjunto. En cualquier caso, si no tienen en casa o prefieren no utilizarla por razones de dieta o salud, pueden omitirla o reemplazarla por la versión deslactosada, ricota/requesón vegana o por tofu cremoso.
Los huevos de la mezcla, al igual que el queso rallado (que pueden sustituir por mozzarella rallada o por quesos veganos), ayudan a mantener el pastel sostenido a la hora de cortarlo y servirlo. Sin embargo, si prefieren reemplazarlos por opciones veganas (sea por gusto, decisión personal o cuestiones de alergia/salud) deben tener en cuenta que por cada huevo han de preparar 1 cucharada de semillas de chía + 3 cucharadas de agua potable que dejan hidratándose unos 5 minutos o hasta que obtengan consistencia gelatinosa. De igual modo, otra opción bastante práctica es combinar 1 cucharada de harina de garbanzos + 2 cucharadas de leche vegetal o de agua potable, formando una pasta o crema espesa.

Como ven, se trata de un plato sencillo que nos permite llevar arroz a la mesa en un formato algo distinto de los más tradicionales. Les garantizo que gustará mucho en casa y que aportará significativa cantidad de nutrientes, además de variedad al menú. Asimismo, podemos adaptarlo a las opciones de ingredientes que tengamos disponibles y las que nos agraden más de acuerdo a nuestros gustos, pudiendo renovar la propuesta cada vez ;)
Espero que les haya gustado la receta de hoy. ¿Qué me dicen? ¿Les gusta el arroz? ¿Son de consumir en casa muchos platos con este ingrediente como protagonista principal? 
Los espero la semana próxima. Hasta entonces, les deseo que la pasen muy bien, disfruten junto a sus seres queridos y experimenten en la cocina :)
 
Textos y fotografías: ©Bouquet Garni RecetasDigiscrap: ©Blagovesta Gosheva Digital Scrapbooking Design/Miss Lavanda/Bouquet Garni Recetas