Pastel de berenjenas. Receta fácil

El pastel de berenjena o lasaña de berenjena (como queramos llamarlo) es una receta fácil pero laboriosa, en mi opinión, ya que lleva muchos pasos. En este caso lo he hecho relleno de gambas y jamón, impresionante.

Existen bastantes clases de berenjenas aunque en España solemos usar la berenjena negra o la berenjena rallada ya que son las que tenemos en los supermercados. Este año en mi huerto he plantado berenjenas blancas, más suaves, y son curiosas porque también son llamadas "eggplant" planta del huevo, ya que como veis en la foto, parece que un huevo totalmente.

Podemos hacer mil recetas de pastel de berenjenas ya que como sabéis el relleno es a gusto de cada uno. Por ejemplo en este caso las he hecho de jamón serrano y gambas, pero también podemos hacerlas rellenas de carne, de jamón y queso o de atún. EN otras ocasiones he usado la berenjenas para hacer las clásicas berenjenas rellenas o un arroz con berenjenas y pollo riquísimo.

Ingredientes para hacer pastel de berenjena

• 2-3 berenjenas grandes
• 600 gramos de gambas o gambones
• 300 gramos de jamón serrano
• 1 bote de tomate frito
• 50 gramos de mantequilla
• 50 gramos de harina
• 750 ml de leche aprox
• Sal
• Pimienta
• Queso rallado

Cómo hacer pastel de berenjena

1.- Pelamos las berenjenas y las cortamos en láminas de 1 cm más o menos. Las metemos en un bol con agua y sal durante 30 minutos para que pierdan el amargor.

2.- Pasada la media hora las escurrimos en papel absorbente y las doramos en una sartén con aceite.

3.- Para la besamel: Derretimos la mantequilla con un chorrito de aceite y en ella rehogamos la harina. Una vez rehogada agregamos poco a poco la leche hasta conseguir la textura deseada. Salpimentamos y reservamos. Aún así os dejo la receta de salsa bechamel.
4.- En un molde de horno alargado, ponemos una capa de las berenjenas, un poco de tomate frito, lonchas de jamón serrano y la mitad de las gambas picadas. Repetimos la operación y terminamos con una capa de berenjenas.

5.- Cubrimos todo con la besamel y ponemos queso por encima. Metemos al horno 20 minutos a 180º y terminamos los últimos 5 gratinando el queso para que quede una capa dorada en nuestro pastel de berenjena.