Pastel de bizcocho, crema de queso y frambuesa con cumble, o lo que es lo mismo un pastel-mix de Wow.

 
Tres semanas sin publicar nada en el blog y esta vez sí que no he preparado nada, pero nada de nada, bueno, al menos para comerlo yo…. cosa que seguirá así al menos de momento. 
Por qué?
Dieta, o los kilos de más….
Dieta que he decidido seguir ya que en muy poco tiempo, algo más de dos años mas o menos, mi bascula ha decidido subir la aguja nada más ni nada menos que la friolera de 18 kilos. Y es que lo de comer de todo sin privarse de nada y a cada cual plato con más calorías pasa factura.
Mi objetivo…
Recuperar mi peso y llegar a un equilibrio en el cual pueda comer de todo, sin que las comidas calóricas ocupen un primer y único puesto. Con una dieta mucho más sana, más ligera. Un trocito de bizcocho en lugar del bizcocho entero.
Espero conseguirlo!

Mientras, tengo un montón de recetas guardadas pendientes de publicarlas en el blog, así que las iré publicando y así no quedarán en el olvido.
Hoy os traigo un pastel para el café de esta tarde que no va a dejar a nadie indiferente. El sabor acido de las frambuesas que al principio puede resultarte un poco fuerte, si no estás acostumbrado, hace que tus papilas gustativas se abran a tope y después del primer bocado quieras más  por lo que una porción de este pastel te resultará muy pequeña.
La receta está adaptada del blog de Joan Food Wanderings in Asia.
Puede parecer una receta complicada, pero son tres pasos  muy rápidos y el resultado merece la pena.
Nos ponemos el delantal?
Ingredientes:
2 tazas de harina¾ de taza de azúcar½ taza de mantequilla fría y cortada en trozos½ cucharadita de bicarbonato½ cucharadita de levadura¼ cucharadita de sal¾ taza de crema agria (puedes hacerla tu mismo si añades una cucharada de vinagre o limón a nata para montar, mezclas bien y esperas unos 10 minutos)1 huevo L1 cucharadita de extracto de vainilla
Ingredientes para la crema de queso:8 OZ de queso crema a temperatura ambiente¼ taza de azúcar1 huevo L
Ingredientes para el relleno de frambuesa:1 taza y ½ de frambuesas4 cucharadas de azúcar3 cucharadas de agua1 cucharadita y ½ de maicena
Precalentamos el horno a 180 grados y preparamos un molde de 22cm desmontable con papel de hornear.
Preparamos la mermelada de frambuesa. Ponemos en un cazo las frambuesas junto con el azúcar a fuego lento para que se vayan deshaciendo, más o menos unos cinco minutos. Mezclamos el agua con la maicena y la añadimos a las frambuesas moviendo para que se mezcle bien y lo dejamos un par de minutos para que espese. Dejamos templar y reservamos.
Preparamos la crema de queso. Batimos el queso crema a velocidad media durante unos 30 segundos hasta que esté suave. Añadimos el azúcar y el huevo y volvemos a batir hasta que se integre todo bien. Reservamos.
Preparamos el bizcocho. Mezclamos la harina junto con el azúcar moviéndolo con unas varillas. Añadimos la mantequilla y con la ayuda de dos tenedores mezclamos todo hasta conseguir migas gruesas. De estas migas reservamos ¾ de taza para el crumble. Agregamos el bicarbonato, la levadura y la sal, mezclamos bien todo.
En otro bol mezclamos la crema agria, el huevo y el extracto de vainilla hasta que quede bien mezclado y lo añadimos a la mezcla de harina. Lo mezclamos todo con unas varillas justo solo hasta que se incorpore bien no más.
Ponemos la mezcla en el molde repartiéndolo bien por toda la superficie. Después ponemos encima la crema de queso dejando como un centímetro sin llegar al borde. Añadimos la mermelada de frambuesa repartiéndola bien. Y por último repartimos las migas que teníamos reservadas para hacer el crumble esta vez por toda la superficie.
Horneamos unos 50-55 minutos. Dejamos reposar unos 20 minutos antes de desmoldar.

Nota:Podéis sustituir las frambuesas por fresas, arándanos… si cambiáis el tipo de fruta podéis poner una cucharada menos de azúcar ya que las frambuesas son muy acidas.En el corte de la foto se aprecia como la crema de queso ha bajado, esto no debería de haber pasado, debe de quedar en el mismo orden en el que lo montamos, no sé qué es lo que habrá pasado. Lo volveré a preparar cuando pueda para ver si paso lo mismo, y todo sea dicho, para volver a degustarlo.
Lástima que la foto del corte no sea mejor pero casi no me da tiempo ni a sacar esta y encima con el móvil…
Quien puede resistirse?
Ahmmm! 
Y recordad, es mejor un trocito que el bizcocho entero, jejeje
Besos a todos!
PD. Recordáis que estaba preparando un sorteo? Pues ya tengo casi todo en la cesta por lo que no creo que tarde en anunciarlo. Estad atentos!!!