Pastel de boloñesa en espiral con masa integral al azafran

Esta es una receta que tenia  hace mucho apuntada en mis favoritos  se la vi a un blog Croata  , a un blog Rumano y Turco . La receta era dulce y  lo que me llamó la atención es la forma de espiral de componer la masa del pastel . Como siempre le doy una vuelta de tuerca a lo que hago ...pero con éste pastel he dado dos vueltas ..jejeje . Una haciendolo de carne y otra la composición de la masa integral y además con azafrán .
Queria saber que aspecto tendria y además que cara pondrian mis comensales ...las opiniones fueron variadas  , salió rica ,crujiente ..pero  prefieren la forma tradicional de la empanada tal como se come por aqui ....es un poco laboriosa el hacerla como vereis en las fotos  pero a mí me gustó , puede ser que en la versión dulce  sea mas atractiva ...la haré mas adelante

INGREDIENTES PARA LA MASA DE AZAFRAN INTEGRAL  .-

• Harina integral 300 gr  y 100 gr de trigo normal
• 8 cucharadas de aceite de oliva 04º
• 1 cucharada de zumo de limón 
• sal , pimienta 
• agua muy fria  sobre 180-200 cc.
• levadura de panaderia unos 20 gr 
• 2 sobres de azafrán en polvo ...CARMENCITA .

PARA EL RELLENO .-
Hacer una Boloñesa como cada uno quiera ...procurando que tenga mucho sabor
Si quereis ver recetas de salsa boloñesa ....pinchar aqui .
Os adelanto lo basico de la salsa ..........

• 1 kg de carne vacuno ..o mezcla 
• 3 lonchas de panceta en trocitos y un poco gruesas 
• aceite de oliva , 2 dientes de ajo esmagados , un trozo e apio cortado finamente , 2 zanahorias cortadas muy pequeñas  y 2 cebollas medianas 
• 500 gr de tomates pera en esta época de lata .....cortados en trozos 
• 1 vaso de vino tinto bueno .....con cuerpo .
• hojas de laurel fresco  si lo teneis ...
• y un buen puñado de albahaca fresca ........
• sal y pimienta negra .
• El proceso es como un guiso ...hasta que reduzca y tome cuerpo la salsa .
• dejar enfriar para manejarla mejor 

Preparacion de la masa  y el pastel .-

• En un bol echamos la harina , el aceite  y la levadura ..trabajar hasta que quede como arena .
• Añadirle el zumo del limón , la sal , pimienta  y el agua fria .con los 2 sobres de  azafran en polvo .
• Amasar bien hasta formar una masa homogenea  y manejable ...dejar levedar .unas 2 horas .
•  Colocar la masa en porciones  estrechas  sobre una meseta y estirar  tal como veis en la foto ....rellenarla al borde y enroscar  hasta hacer un rulo .
• Ir poniendo en el molde que utiliceis  desde el centro en forma de espiral ...así hasta terminar  el cupo del molde ......deja levedar nuevamente .
• Calentar el horno a 180º.....
• Cuando esté lista pintarla con un poco de agua con azafrán disuelto y espolvorearle ajonjoli.
• Dejar que se haga en un tiempo de 27 -30 minutos ....
• Apagar , que temple  y cortar para comer

 Está muy rica si la masa se estira fina....queda crujiente ........