Pastel de Cabracho

El pastel de cabracho , bajo mi punto de vista, es de los más sabrosos que no pueden faltar en la mesa en cualquier celebración especial.Este tipo de pescado de roca se alimenta de crustáceos y moluscos, por lo que su carne firme , posee un marcado sabor a marisco .El único punto en contra son las espinas que contiene, por eso es ideal para este tipo de preparaciones en el que solo utilizamos su carne , ya libre de ellas. 

Ingredientes :

Para preparar el fumet :Un puerroMedia cebollaUna zanahoriaUn chorro de vino blanco Agua Un cabracho o dos según tamaño
Para el pastel :400 g de carne de cabracho 4 huevos 200 ml de nata líquida130 g de salsa de tomate caseraSal y pimienta  
Elaboración :Preparamos un fumet poniendo en una ollaagua, un puerro, media cebolla, una zanahoria y un chorrito de vino blanco ,dejando cocer el pescado dentro ,una vez que el agua hiervepor espacio de 15 minutos.Una vez cocido le quitamos las espinas , la piel y lo desmigamos completamente. ( El caldo lo guardaremos para otra preparación).Batimos los huevos (claras y yemas ) .Mezclamos con la nata líquida, el tomatey la carne del pescado. Salpimentamos y batimos a continuación triturando el conjunto o bien, dejamos trozos de pescado , sin triturar, según gustos. Pasamos la mezcla al molde , tipo cake , forrado previamente con papel de horno.Introducimos en el horno a 190º (previamente caliente) al baño maria , por espacio de 45 minutos. Sabremos que está hecho, cuando al pinchar con un palito de brocheta, éste salga limpio )Retirar del horno y dejar enfriar por completo, mejor elaborarlo de un día para otro. Guardar en el frigo. Con el reposo, ganará cuerpo, asi que no conviene pasarlo de cocción en la elaboración.Solo nos queda degustarlo y disfrutarlo .