Hace tiempo que no participo en ningún Reto de Cocineros del Mundo por falta de tiempo, pero aunque sea a última hora y por la campana, a este no quiero faltar, es en Homenja a Meritxell Tineo Benet (+CdM), una compañera que nos ha dejado este verano, la conocí precisamente en este reto y desde entonces, siempre que publicaba alguna receta en Google, nunca faltaba su comentario, yo se lo devolvía y a veces entablábamos un diálogo a través de la red, lo que hizo que se convirtiera en una persona cercana... la noticia de su muerte me ha dejado vivamente impactada. D.E.P.
La receta que hice para participar en este reto, está en mi cuaderno de recetas desde hace tiempo, y en mi casa es muy apreciada... Meritxell, tenía publicada una muy parecida, así que amiga internauta... va por ti!
Es un pastel húmedo, aromático, con una textura integral de lo más interesante, no es un pastel ligero... no conozco ninguno que lo sea y que me guste! Pero no es precisamente de los más calóricos.Los huevos de este pastel son un regalo que la Granjas Campomayor, nos hizo a cada uno de los blogueros asistentes a la VI Xuntanza, en Lugo, que como os he contado en el post anterior además de pasarlo de fabula, vinimos cargados de regalos.
Ingredientes:100 g de calabaza
100 g de manzana
75 g de aceite
3 huevos camperos de Granjas Campomayor
125-150 g de azúcar panela del Comercio Justo
80 g de copos de avena sin gluten
1 cucharada de especies para pastel de calabaza
1 sobre de gasificante y 1 sobre de litines de Hacendado
30 g de nueces
Cobertura
3 cucharadas de azúcar glas
20 g de mantequilla sin lactosa
40 g de queso crema sin lactosaUnas gotas de limón
4-5 nueces troceadas
Elaboración:
Precalentamos el horno a 180ºCUntamos un molde con materia grasa y colocamos un papel de horno... es un detalle muy importante, este lo hice en un molde de silicona, no seguí esos pasos y desmoldarlo no fue nada fácilPelamos la calabaza y la troceamos en taquitos, hacemos lo mismo con la manzana, las colocamos en una batidora y trituramos. Incorporamos el aceite y los huevos y removemos, a continuación añadimos los ingredientes secos, menos las nueces y mezclamos bien.Ahora incorporamos las nueces, las mezclamos y vertemos en el molde.Lo llevamos al horno caliente y lo dejamos hastíe que al pinchar con un palito de madera, este salga limpio. El mío tardó 50 minutos, pero es sabido que cada horno es un mundo. Una vez cocido se desmolda sobre una rejilla y se deja enfriar.La cobertura o frosting, yo lo hago a mi manera, poca azúcar (que siempre birlo a la cantidad de la receta), poca mantequilla y más queso.Para hacerlo mezclo todos los ingredientes hasta que estén integrados, cubro por encima el pastel cuando ya ha enfriado y esparzo por encima unos trocitos de nueces... y listo, difícil no es!
Feliz semana a tod@s!
Puzzle Bobble
Karate Blazers
Puzzle De Bloques
Magical Cat Adventure