Pastel de fresas y cerezas sin lactosa

Este pastel lo preparé para el cumpleaños de mi hija. Como es intolerante a la lactosa y a parte es un poco complicada para gustos de relleno, le pregunté si prefería algún relleno en especial o si lo quería de mermelada de fresas que había preparado hacia unos días. Y aprovechando que todavía hay fresas en las fruterías.Su respuesta fue que lo quería de mermelada de fresas y moscatel. Y así tuvo su sencillo pastel de cumpleaños como ella quiso. El bizcocho es la receta famosa de yogur.


Ingredientes para el bizcocho:
4 huevos.
1 yogur sin lactosa o de soja.
2 envases de yogur de azúcar.
3 envases de yogur de harina.
1 envase de yogur de aceite de oliva.
1 sobre de levadura en polvo.
Ralladura de un limón.

Para untar el molde:
Margarina Artua sin lactosa.
Una pizca de harina.

Para rellenar:
Vino moscatel o licor.
Mermelada de fresa.
http://paprikaenlacocina.blogspot.com/2016/04/mermelada-de-fresa.html

Para adornar:
Fresas por la mitad.
Cerezas en almíbar.
Elaboración:
En un bol, poner el azúcar y añadir solo las yemas de los huevos, separando las claras en otro bol.Mezclar las yemas con el azúcar y agregar el yogur y el aceite, remover.Batir las claras a punto de nieve con unas varillas de mano, incorporar a la masa anterior mezclando con movimientos envolventes.Tamizar la harina junto la levadura. Añadir a la masa e incorporar la ralladura de limón.Precalentar el horno a 200º CUntar el molde con un poco de margarina y espolvorear un poco de harina en su base.Incorporar la masa al molde e introducir en el horno. Bajar la temperatura a 180ºC, posición arriba y abajo, durante unos 30 a 35 minutos. Para saber si está en su punto, pinchar con un palillo o una aguja tipo media , si sale limpio ya esta cocido. Dejar dentro del horno apagado cinco minutos.Sacar el bizcocho y dejar enfriar. Lavar las fresas, quitar las hojas, secar con papel de cocina y partir por la mitad.Escurrir bien las cerezas del almíbar.

Una vez frío ya se puede desmoldar y abrir por la mitad para su relleno.Empapar ligeramente con el moscatel y cubrir la base con la mermelada.Poner encima la otra mitad por la parte interior y empapar ligeramente de moscatel, cubrir con la mermelada.Adornar con las fresas y las cerezas al gusto.

Un sencillo y rico pastel de cumpleaños, como mi hija quiso, con sabor a fresas!!