Pastel de limón

Pastel de limón. No os podéis imaginar las ganas que tenía de presentaros este pastel de limón. Principalmente, porque echaba mucho de menos escribir y apenas he tenido tiempo para hacerlo; pero también, porque me parecía muy poco educado por mi parte no compartir con vosotros esta receta de pastel de limón tan fácil y sabrosa. Es ideal para la sobremesa, después del café o para tomar fuerzas por la mañana para afrontar el día.
El limón no es testimonial. Si os gustan los sabores fuertes, ácidos (se me hace la boca agua), este pastel de limón es lo que estás buscando. El pastel está regado con un almíbar y glaseado de limón (cómo no!) y además lleva un relleno de semillas de amapola que le da un toque suave y especial.

No hay mucho que añadir antes de proceder a la preparación de este pastel de limón. Yo utilicé un molde de aro, aunque podéis utilizar otro molde si os gusta más.
Las semillas de amapola son opcionales, aunque mi recomendación es que las utilicéis. Las podéis encontrar en herbolarios o tiendas de dietética.

Vamos a la cocina!!
Ingredientes del pastel de limón:
Bizcocho:

• 85 gr. de mantequilla.
• 245 gr. de azúcar blanquilla.
• La ralladura de la piel de un limón y medio.
• 15 gr. de semillas de amapola y un poco más para decorar.
• 165 gr. de leche entera.
• 235 gr. de harina de repostería.
• 10 gr. de levadura en polvo (unas dos cucharaditas).
• Media cucharadita de sal.
• 3 claras de huevo.

Almíbar de limón:

• El zumo fresco y la piel rallada de un limón.
• 50 gr. de azúcar.
• 100 gr. de agua.

Glaseado de limón:

• El zumo de un limón.
• 250 gr. de azúcar glass.

Además:

• Molde en forma de anillo de unos 25 cm. de diámetro.
• Mantequilla y harina para engrasar el molde.

Cómo hacer pastel de limón:

Muy fácil!! En primer lugar, precalentamos el horno a 170 ºC por arriba y por abajo.
Comenzamos preparando el bizcocho de lo que será nuestro pastel de limón. Mezclamos con las varillas la mantequilla (que estará a temperatura ambiente) y el azúcar. Añadimos la ralladura de limón y las semillas de amapola. Mezclamos bien, hasta que todo esté homogéneamente integrado.
Sin dejar de batir, añadimos la leche, poco a poco.
En un cuenco aparte mezclamos la harina, la levadura y la sal. A continuación, añadimos en tres o cuatro veces la mezcla de harina a la de mantequilla, batiendo e integrando bien cada vez.
En un recipiente aparte montamos a punto de nieve las tres claras de huevo. Podéis consultar cómo montar claras a punto de nieve en el blog.
A continuación, con una espátula, mezclamos las claras a punto de nieve con la mezcla de harina y mantequilla. Lo haremos con suavidad, empleando movimientos envolventes, procurando que las claras no se nos bajen.
Engrasamos el molde de nuestro pastel de limón. Para ello, aplicamos un poco de mantequilla y espolvoreamos un poquito de harina.
Vertemos la mezcla del bizcocho dentro del molde e introducimos en el horno. Dejamos cocer durante unos 30 minutos, aproximadamente. Transcurrido este tiempo, comprobamos si el bizcocho está hecho. Para ello, pinchamos con un cuchillo o brocheta: si sale limpio, es porque está hecho, en caso contrario, dejar hornear cinco minutos más y volver a comprobar.
Sacamos del horno y dejamos enfriar un poco antes de desmoldar.
Mientras el bizcocho se enfría, preparamos el almíbar y el glaseado de nuestro pastel de limón. Comenzamos con el almíbar de limón. En un cazo, ponemos el agua, el zumo de limón y el azúcar. A fuego bajo, mezclamos bien hasta que el azúcar se haya disuelto. Subimos a fuego medio hasta que el preparado llegue a ebullición. Por último, subimos el fuego hasta que el almíbar se haya reducido un poco. Retiramos del fuego y dejamos entibiar un poquito.
Desmoldamos el bizcocho y lo ponemos encima de un una rejilla o soporte metálico. Lo bañamos con el almíbar de limón.
Por último, preparamos el glaseado de limón. En un cuenco, mezclamos el zumo de limón y el azúcar glass. Si lo consideramos necesario, podemos añadir un poco de agua o azúcar para diluir o espesar. Bañamos el bizcocho con el glaseado.
Espolvoreamos un poco de semillas de amapola para decorar.
Y eso es todo. La verdad es que este pastel de limón es muy fácil de preparar y el resultado seguro que os gusta. Además, el limón no sólo está en el nombre, sino que lo vais a disfrutar con todos vuestros sentidos.
Espero que os haya gustado!! Y espero volver pronto!!
Buen provecho!!!