Revista Cocina

Pastel de manzana caramelizada a la canela

Por Mila Garcia Garcia
PASTEL DE MANZANA  CARAMELIZADA A LA CANELA
Las tartas de manzana me gustan mucho y si además le sumamos que tengo una importante cantidad de manzanas recién cogidas pues mejor que mejor.
El sábado pasado estuvimos en Toro y cogimos manzanas en la finca de mi hermana Loli, así que pensé en hacer una tarta de manzana para llevar a la comida de San Miguel. San Miguel es el patrón de Peñaranda y organizan una paella popular, siento decir que la calidad de la paella no era mala, era peor que mala, un arroz totalmente pasado sin sabor a nada, Está claro que   podía saber a poco porque no llevaba apenas nada de nada, es difícil hacer paella para 300 personas, pero desde luego se puede hacer y en este pueblo lo sabemos porque en otra ocasión la prepararon los del Oso y el Madroño y estaba muy buena.. Por suerte entre el aperitivo que hicimos y luego los postres salvamos la comida.
Este pastel no es complicado, es un poco laborioso pero el resultado merece la pena, además sale un señor pastel de 30 cm y que da para mucha gente.
PASTEL DE MANZANA  CARAMELIZADA A LA CANELA
Vamos a necesitar:
3 huevos tamaño L200 ml de leche (mejor entera)125 ml de aceite suave de oliva o bien de girasol370 gramos de azúcar225 gramos de harina120 de harina de fuerza1 sobre de levadura tipo royal1 manzana grande, una pera tipo conference1 cucharada de mantequilla1 cucharadita de las de café de canelaUna pizca de pimienta de Jamaica (opcional)Una piza de macis (opcional)
Para las manzanas caramelizadas:
5-6 manzanas1 cucharada sopera de mantequilla1 anís estrellado150 gramos de azúcar moreno150 ml de vino dulceUna pizca de canela
Para el almíbar:
100 gramos de azúcar100 ml de agua1 palo de canela.
PASTEL DE MANZANA  CARAMELIZADA A LA CANELA
Para hacer el almíbar ponemos todos los ingredientes juntos a hervir, cuando el azúcar esté disuelto apagamos el fuego y dejamos enfriar.
Pelamos la manzana y la pera que tenemos para el bizcocho, las hacemos trocitos pequeños y la salteamos con la mantequilla hasta que esté tierna, unos 5 minutos, trituramos y dejamos enfriar.Pelamos las manzanas, las descorazonamos y las hacemos trozos más o menos del mismo tamaño, unos 12 trozos de cada manzana.
Ponemos una sartén con la mantequilla y salteamos las manzanas hasta que empiecen a dorarse, en ese punto pondremos el anís estrellado, una pizca de canela y el azúcar moreno, damos unas vueltas y cuando el azúcar empiece a disolverse añadimos el vino dulce y dejamos cocinar hasta que nos quede un almíbar bien espeso. Pasamos a un plato y dejamos enfriar.
Enmantequillamos un molde de 30 cm.
Batimos los huevos con el azúcar hasta que estén espumosos y tengan un color pálido, añadimos el aceite poco a poco.
Mezclamos las harinas con la levadura y las especias, tamizamos.
Vamos añadiendo la harina poco a poco intercalada con la leche, una vez que lo tengamos todo bien incorporado añadimos el puré de fruta y volvemos a mezclar bien.
Colocamos la manzana caramelizada de manera ordenada en el molde, procuramos que nos cubra bien toda la base, repartimos el almíbar espeso también (quitamos el anís estrellado). Con cuidado vertemos la mezcla de bizcocho por encima.
Introducimos en el horno previamente calentado a 170 durante una hora aproximadamente. Esto depende mucho de cada horno, mejor ponerlo primero unos 50 minutos y pinchar en el centro para comprobar que está hecho, si el palillo sale limpio ya lo tendremos. El mío ha tardado bastante.
Con mucho cuidado desmoldamos en caliente para que la manzana no se quede pegada en el fondo. Una vez frío vamos pinchando con un palillo toda la superficie y mojamos con el almíbar de canela.
PASTEL DE MANZANA  CARAMELIZADA A LA CANELA
PASTEL DE MANZANA  CARAMELIZADA A LA CANELA
PASTEL DE MANZANA  CARAMELIZADA A LA CANELA
PASTEL DE MANZANA  CARAMELIZADA A LA CANELA
PASTEL DE MANZANA  CARAMELIZADA A LA CANELA 
PASTEL DE MANZANA  CARAMELIZADA A LA CANELAde canela.

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