Pastel de merluza

Un pastel de pescado frío, estupendo para tener preparado con antelación en un caluroso día de verano
INGREDIENTES
-   Merluza:       unos 500 gr (ya cocida sin piel ni espinas) -   Cebolla:      2 -   Tomate:      1 -   Pimienta grano:  5-6 -   Huevos:   4 -   Nata de cocinar:200 ml -   Pimentón:   1 cucharadita (picante, dulce o mezcla) -   Aceite:    un chorrito -   Mantequilla -   Pan rallado -   Pimienta molida -   Sal
PREPARACIÓN
-   En una cacerola ponemos a hervir el tomate y una cebolla cortados en 2-3 trozos, con 5-6 granos de pimienta, un chorrito de aceite y un poquito de sal, dejamos cocer 10 minutos, añadimos la merluza y cocemos otros 10 minutos. -   Sacamos la merluza, la dejamos enfriar. Por otro lado colamos el caldo y reservamos. -   Cuando la merluza esté fría, le quitamos piel y espinas, la espiscamos comprobando que no quede ninguna espina. -   Picamos la otra cebolla y la sofreímos con un poquito de sal, cuando esté bien hecha, ligeramente dorada, retiramos del fuego para añadir el pimentón, removemos bien y agregamos 200 ml de caldo (el que nos sobre lo podemos congelar), dejamos reducir. -   En el vaso de la batidora ponemos la merluza, los huevos, la nata, el sofrito de cebolla, sal y pimienta al gusto. Batimos bien. -   Untamos un molde con mantequilla, le espolvoreamos pan rallado, cubrimos todo bien. Vertemos la mezcla con cuidado en el molde. -   Metemos en el horno precalentado a 180º, al baño maría durante unos 40 minutos. -   Dejamos enfriar, desmoldamos y metemos en el frigorífico. -   Se sirve frío, podemos acompañar con mayonesa y algo de ensalada.