Pastel de queso fresco sin gluten

Esta receta es muy fácil de hacer para las personas diagnosticados de celiaquía y para los familiares y así todos pueden disfrutar de un sabroso postre en familia.

La proporción que os explico esta pensada para 8 personas.

• Raciones 8
• Tiempo de preparación 10 minutos
• Tiempo de cocción 60 minutos
• Tiempo de reposo 0
• Dificultad baja
• Coste bajo

Ingredientes:

• ½ kg de mató
• 8 cucharadas de azúcar
• 3 cucharadas de almidón de maíz o cualquier harina de fuerza (en este caso utilice harina de yuca certificada sin gluten)
• 400ml de nata líquida sin lactosa
• ralladura de piel de limón
• 2 huevos

Elaboración:

1. Mezclamos bien todos los ingredientes con la batidora hasta que nos queda una masa sin grumos…si vemos que nos queda un poco líquida podemos añadir una cucharada más de harina.
2. Untamos un molde con mantequilla ecológica (tipo ghee, aceite de coco, sin lactosa, o la que tengamos en casa) y ponemos un poco de harina, si fuera un molde de silicona no seria necesario.
3. A continuación añadimos la pasta y lo ponemos al horno a 180º y entre 50 y 60 minutos.

Espero que sea de vuestro agrado.

Veréis que el pastel se puede servir con un toque de mermelada casera por ejemplo de melocotón.

Para elaborar la mermelada utilizaremos:

• Dos melocotones grandes.
• Un limón.
• Azúcar a gusto, (según quieras que sea más o menos dulce,es opcional)
• Agua (en función de la cantidad que pongáis)

Mermelada de kiwi:

• 1kg de kiwi pelado.
• 3/4kg de azúcar blanco (podemos utilizar azúcar moreno, de coco…)
• zumo de 1 limón exprimido.

Elaboración:

Pelamos y cortamos la fruta a trocitos pequeños, la cocemos con el azúcar, el zumo de limón y el agua.

Lo vamos removiendo para que no se enganche mientras se va cociendo, durante 30 a 40 minutos hasta que veamos que coge una consistencia gelatinosa. Un truco para comprobar que va cogiendo consistencia es coger una cucharada en un plato si no resbala está ya lista para comer y si no todavía le queda un poco.

Si hemos hecho la medida adecuada importante dejarla reposar hasta que se enfríe si hemos hecho más cantidad la pondremos en potes para conservar.

Para hacer una conserva es importante que los potes estén limpios y esterilizados. A continuación pondremos el contenido dentro de cada pote y los pondremos al baño maría en una olla grande y que queden bien cubiertos con agua y los llevaremos a ebullición durante 15 minutos. Ojo que las tapas se hinchan por el vapor.

Pasado este tiempo dejamos reposar los potes dentro del agua, veremos que la tapa se deshincha porque el aire ha salido y ya estarán listas para guardar en un lugar fresco y resguardado de la luz.

Harina utilizada en este pastel:

Harina yuca, mandioca o tapioca.

La yuca es un arbusto del cual consumimos la raíz. La encontramos fresca al mercado o bien en forma de harina o fécula, llamada tapioca. Este tipo de harina se puede utilizar para hacer pan, pasteles y con la tapioca se pueden cocinar sopas, cremas y sobretodo es un gran espesante.

Marta Compte.