Pastel de queso japonés

Este pastel de queso, tiene una textura suave y ligera. Encontré la receta en el libro "Postres y otras dulcerías". Pág. 86.La verdad es que no sé el por qué de este nombre ya que he buscado en internet y parece que hay una receta de pastel de queso japonés que se elabora únicamente con tres ingredientes, y este no es el caso. Puede que sea por el tipo de queso, cremoso...
La acompañé de Mermelada de moras y de frutos del bosque que tenía congelados. INGREDIENTES:Para un molde de 15 cm. de diámetro

• 75 gr. Leche 
• 25 gr. Mantequilla
• 60 gr. Azúcar
• 300 gr. queso Villalón o burgos 
• 3 huevos XL
• Ralladura de limón
• 30 gr. Harina 
• 1,25 gr. Cremor tártaro
• 10 gr. Maicena
• Para acompañar y decorar:
• Mermelada de moras
• Azúcar glacé
• frutos del bosque

ELABORACIÓN:

• Con ayuda de una picadora, Thermomix, etc, desmiga el queso blanco.

•  En un cazo, calienta la leche, el azúcar y la mantequilla. 

• Vierte el queso desmigado y mezcla con una varilla para evitar dejar grumos.
• Separa las yemas de las claras y añade a la mezcla únicamente las yemas junto con la harina, la maicena, la ralladura de limón.

 

• Precalienta el horno a 150ºC.
• Aparte, monta las claras a punto de nieve junto con el cremor tártaro y la sal. Incorpora cuidadosamente para evitar que bajen las claras en la medida de lo posible.
• Elige el molde y unta con mantequilla para evitar que se pegue.
• Hornea al baño maría en el horno, a 150ºC, calor arriba y abajo durante 1 hora y 15 minutos.
• Apaga el horno y entreabre la puerta del mismo. Deja que se enfríe la tarta dentro del horno. Cuando esté a temperatura ambiente, desmolda y refrigera la tarta hasta el día siguiente.

• Decora con un poco de azúcar glacé, mermelada y frutos del bosque.

El cremor tártaro se utiliza para estabilizar el aire en las claras de huevo, puedes sustituirlo por unas gotas de limón. Salieron 5 raciones.IMPRIMIR RECETAFuente: Libro "Postres y otras dulcerías". Pág. 86