Pastel de zanahoria

Una de mis recetas preferida es la del pastel de zanahoria y allá donde voy, si tienen pastel de zanahoria, lo pruebo. El mejor de todos los que he comido, aparte del mio, es el de Pret-a-Manger de Londres. Cuando alguien me dice que se va a Londres unos días yo siempre le pido que me traiga un par de pastelitos...
El mio no es tan adictivo como el de Pret, pero también está delicioso... Aquí os dejo la receta por si os animáis...Además los niños también pueden comerla...
También os dejo un poquito de música para disfrutar del viernes y de esta receta...
INGREDIENTES:·   300 gr. Harina·   2 cucharaditas de levadura (yo le pongo 1-2 sobres de levadura royal)·   1 cucharadita de bicarbonato·   1 cucharadita de canela·   ½ cucharada de sal·   800 gr de zanahorias·   250 gr mantequilla·   200 gr azúcar moreno·   200 gr azúcar blanquilla·   4 huevos·   2 cucharadas de raspadura de piel de limóm·   2 cucharadas de zumo de limón·   2 cucharadas de raspadura de piel de naranja·   100 gr de nueces picadas·   100 gr de pasas
PARA CUBRIR EL PASTEL:

• 1 caja de quesitos ( yo uso kiri de 6 unidades )
• 200 gr azúcar glass ( o blanquilla pasado por el minipimer, que quede como un polvito )
• 1 cucharada de zumo de limón

yo soy muy mala para seguir las recetas, siempre pongo las nueces a ojo, y la cobertura suelo echarle más limón….
PREPARACIÓN

1. tamizar la harina con la levadura, el bicarbonato, la sal y la canela. Reservar. Precalentar el horno a tª media (unos 180-200º ). Pelar y rallar las zanahorias.
2. Batir la mantequilla con los azucares hasta obtener una crema, añadir los huevos uno a uno, batiendo un par de minutos antes de añadir el siguiente. Una vez añadidos todos los huevos batir 3 minutos más.
3. Añadir las raspaduras y el zumo de limón, incorporar la mezcla de harina poco a poco. Por último, añadir las zanahorias, las pasas y las nueces. Mezclar con suavidad. Colocar en el molde y hornear 40-50 min
4. para la cobertura: Batir con la batidora los quesitos, el azucar y el zumo de limón. Cubrir la tarta cuando este fria. Podeis adornar con nueces por encima