Pastel turco de yogur

En el libro de recetas "El mundo en mi cocina" de Gordon Ramsay podemos encontrar esta especie de quesada, que realmente no lo es, ya que se realiza con yogures griegos, y que es un bocado realmente esponjoso.Se acompaña este pastel de un ligero almíbar de cítricos, que potenciará aún más su sabor.INGREDIENTES:- 6 huevos- 5 yogures griegos naturales- 150 grs. de azúcar- 75 grs. de harina- 1/2 sobre de levadura química- 1 limón (ralladura y zumo)Para el almíbar:- 125 ml. de agua- 125 grs. de azúcar- 1 limón (ralladura y zumo)- 1 naranja (ralladura y zumo)- 1 cucharada de agua de azaharPREPARACIÓN (En Thermomix):Precalentamos el horno a 175º C.Separamos las yemas de las claras.Comenzamos montando las claras a punto de nieve. Para ello ponemos la mariposa y programamos a velocidad 3 1/2. Podemos añadirle una pizca de sal para que gane consistencia. El tiempo no es exacto, estuvieron listas en 4 minutos. Reservamos.Sin lavar el vaso, y con la mariposa, ponemos las yemas y el azúcar. Programamos 5 minutos a velocidad 3 1/2. La mezcla se volverá blanquecina.Tamizamos la harina y la levadura y la mezclamos durante 10 segundos a velocidad 4.Por último, añadimos los yogures, el zumo y la ralladura del limón. Mezclamos bien durante 10 segundos a velocidad 4.PREPARACIÓN (Clásica):Precalentamos el horno a 175ºC.Separamos las yemas de las claras.Con unas varillas eléctricas montamos las claras a punto de nieve. Reservamos.En otro bol, ponemos las yemas y las claras y batimos con las varillas eléctricas hasta que la mezcla se vuelva blanquecina.Tamizamos la harina y la levadura y la mezclamos. Ahora utilizaremos una lengua pastelera para mezclarlo todo.Por último, añadimos los yugures, el zumo y la ralladura de limón. Mezclamos con la lengua con movimientos envolvente hasta conseguir una mezcla homogéna.¤¤¤¤¤¤Volcamos la mezcla en una molde, previamente engrasado, y llevamos al horno. Yo utilicé un molde de 23 cm. y queda perfecto.Horneamos durante 45 - 50 minutos a 175ºC o hasta que al pinchar con un palillo en el centro salga limpio.Mientras se hornea preparamos el almíbar.En un cazo ponemos el agua, el azúcar, el zumo y la ralladura del limón y la naranja y la cucharada de azahar. Llevamos a ebullición y lo tenemos 10 minutos a fuego bajo. Colamos y reservamos ya que lo vamos a usar frío.Desmoldamos nuestro pastel y servimos. A mi me gusta poner el almíbar a parte para que cada uno pueda servirse a su gusto. Una vez en el plato servimos un par de cucharadas de almíbar por la superficie del pastel.Tiene una gran ventaja es que es un pastel que queda mejor de un día para otro, y os puedo asegurar que os sorprenderá lo esponjoso y suave que queda.¿Os animáis a probar?