Patatas asadas con aceitunas y queso

Hola chicos, acabamos una nueva semana con una temperatura más agradable y mucho menos calor. Hoy os traigo una receta para que os animéis a hacerla este fin de semana porque espero que os guste. Se trata de unas patatas asadas a las que acompañaremos de salsa de tomate, queso y aceitunas. Hay veces que le añado carne porque a los míos les gusta más, pero a mi personalmente me gusta más así. 

Ingredientes para 4 personas:

• 4 patatas grandes
• 4 cebolletas finas
• 2 cucharadas soperas de aceite de oliva
• 1 lata de tomate triturado pequeña
• 4 ramas de tomillo
• 1 manojo de perejil
• Aceitunas manzanilla (al gusto)
• Queso feta (al gusto)
• Azucar, sal y pimienta negra

Preparación:

• Lavamos muy bien las patatas y las envolvemos cada una en papel de aluminio.

• Encendemos el horno a 180ºC y cuando ya tenga la temperatura introducimos las patatas y las asamos durante unos 60 minutos, de todas formas como depende del tamaño controlaremos el asado pinchando con u palillo para asegurarnos que están bien hechas.
• Mientras se asan las patatas vamos picando las cebolletas.
• En una sartén con aceite echamos la cebolleta, una vez que coje color añadimos el tomate triturado y el tomillo. Lo dejamos hacer a fuego bajo unos 20 o 25 minutos, salpimentamos.
• Se pica el perejil muy fino y lo incorporamos a la salsa, todo tiene que estar cortado muy fino para que la salsa sea muy suave.

El emplatado es simple, pueden ser un primer plato o pueden ser el acompañamiento de un segundo. Hay que cortar las patatas sin hacerlo por completo y presionamos un poco los laterales para hacer sitio para el relleno. En primer lugar echamos la salsa, repartimos las aceitunas troceadas en aros y el queso feta en cubitos.

El resultado os puedo asegurar que es delicioso y será un plato con el que los vuestros van a disfrutar. Espero que os haya gustado. ¿Conocíais la receta? ¿Os gustan las patatas asadas rellenas?
Un beso y os veo en mi siguiente post.