Patatas con salmón y salsa holandesa

Las patatas con salmón y salsa holandesa es de esos platos que siempre me apetece comer y que no como nunca porque son una bomba calórica y nada saludable pero no puedo negar que está tan bueno que el día que estoy de humor y sé que voy a ir al gimnasio me doy un capricho y me como media porción de éstas patatas.
Si no fuera por la salsa holandesa en realidad no sería tanto bombazo pero el plato tampoco sería el mismo y sería una triste patata acompañada de un salmón tristón al que le falta su amiga la salsa holandesa porque le va tan bien el pescado a ésta salsa...
En breve tengo el exámen del básico de cocina francesa y sé casi a ciencia cierta que caerá la holandesa con lo que las yemas de huevo las compro por litros y las mantequillas las clarifico por kilos y dale que te pego con la varilla, yo creo que hasta muevo el culo al mismo ritmo que las manos :D
Si quieres, la salsa holandesa puedes hacerla con el Thermomix, ahí si que no tienes que ir rezando ni cruzar los dedos de los pies mientras la haces, echas los ingredientes, programas y a esperar! pero os digo una cosa, tampoco te produce la misma satisfacción que si la haces a mano ;) Si quieres ver la elaboración en Thermomix pincha AQUÍ 
Ingredientes:

• 4 patatas medianas;
• 3 litros de agua;
• sal gorda;
• 100 gr. de salmón ahumado o marinado casero;
• salsa holandesa:

Para la salsa holandesa: 60 gr. de yema de huevo; 50 ml. de agua; 200 gr. de mantequilla clarificada; gotas de zumo de limón (al gusto); sal; una pizca de pimienta cayena Además necesitamos: 1 cazo para el baño maría; 1 bol para encima del cazo
Preparación:
1. En una cacerola amplia ponemos a hervir el agua con un par de puñados de sal gorda. Ponemos dentro las patatas enteras sin pelar. Ponemos a fuego fuerte y mantenemos hasta que estén bien hechas. Retiramos el agua y reservamos en un bol tapado con papel film.
2. Abrimos el paquete de salmón ahumado o sacamos el salmón marinado casero del frigorífico y reservamos a temperatura ambiente.
3. Ponemos agua en un cazo y llevamos el agua a unos 80º-90º. Mantenemos al fuego bajo. Ponemos un bol encima en el que hemos puesto las yemas de huevo y el agua y comenzamos a batir enérgicamente con las barillas. 4. Una vez que tenemos preparado un buen sabayón (al mover con las varillas veremos el fondo del bol) retiramos del fuego y comenzamos a añadir la mantequilla clarificada templada, en torno a 50º. La incorporamos a hilo al principio para evitar que se nos corte. Terminamos de añadir el resto de la mantequilla clarificada y continuamos varillando. 5. Terminamos añadiendo el zumo de limón, la sal y la pimienta cayena.
6. Partimos las patatas en dos y cubrimos con la salsa holandesa. Colocamos un trozo de salmón ahumado o marinado casero encima.
¿os han gustado éstas patatas con salmón y salsa holandesa? espero que sí pero recordad que es una bomba y son de consumo ocasional a menos que retiremos la salsa holandesa pero francamente, sin la salsa holandesa la receta no es igual :D