Patatas especiadas con salsa de queso

Hola Boxeros!

Una forma saludable de comer patatas son asadas y éstas que os propongo están horneadas en el microondas, condimentadas con especias y acompañadas de una salsa de queso fresco.

Al asar la patata obtenemos un efecto antiácido que nos sirve como protección para el estómago, y si además le añadimos las especias, como en este caso, conseguiremos una más fácil digestión.

Ingredientes para 4 personas:

• 6 patatas medianas
• 1 calabacín pequeño
• 1/2 cebolla mediana o 1 pequeña
• 1 puerro
• 1 cucharadita de jengibre molido
• 1/2 cucharadita de cominos
• 1/2 cucharadita de cilantro molido
• 100-150 gr de queso fresco de untar
• aceite de oliva
• sal y pimienta

Elaboración:

1. Lavar las patatas, cortarlas por la mitad a lo largo y pincharlas.
2. Colocar las patatas con la parte lisa hacia arriba en un plato hondo apto para microondas, con 1/2 vaso de agua. (si no caben todas en un plato, cocer por tandas)
3. Cocer durante unos 18 minutos apróximadamente a máxima potencia en el microondas, o hasta que las patatas estén muy tiernas.
4. Retirar y dejar enfriar.
5. Extraer la pulpa de la patata con una cuchara y reservar junto con las cáscaras.
6. Lavar y cortar el puerro y el calabacín en en dados pequeños.
7. Pelar y cortar finamente la cebolla.
8. Rehogar en una sartén con un poco de aceite la verdura anterior unos 5 minutos.
9. Incorporar las especias y continuar la cocción unos 2-3 minutos más.
10. Triturar la pulpa de la patata reservada, con ayuda de un tenedor. Salpimentar.
11. Añadir al rehogado de verduras, remover y cocer todo junto unos 2 minutos más, hasta obtener una masa espesa.
12. Mientras tanto, mezclar en un bol el queso con un poco de sal y pimienta y remover bien hasta que quede cremoso.
13. Rellenar las cáscaras de patata con la masa obtenida, y servirlas con la crema de queso por encima.