Patatas rellenas de espinacas y piñones

Con el frío que está haciendo estos últimos días solo apetece comer cosas calentitas, y si puede ser hechas al horno, que parece que no, pero calienta el ambiente de la cocina, y ya no hay quien salga al pasillo.  =))

Así que, he aquí una receta que llega a la mesa bien caliente (quemando, si puede ser, que ya habrá tiempo para que se enfríe) y para la que efectivamente se necesita ese electrodoméstico que tanto me gusta utilizar en invierno: el horno.

Se trata de unas patatas rellenas de espinacas, piñones y fiambre de pavo. Para mí es un plato bien completo: tiene hidratos --de las patatas y los piñones--, verdura --de las espinacas-- y proteínas --de la pechuga de pavo y el queso--.

Este tipo de recetas admiten un montón de posibilidades. De hecho, en el blog ya tengo hechas varias: rellenas de salmón ahumado y rellenas de pechuga de pavo. Además, es una buena manera de "camuflar" para los 'peques' la verdura o el pescado. 

Me he basado en el receta de "Patatas rellenas de espinacas" del número 169 de "Cocina Fácil". Espero que os guste mi versión.

INGREDIENTES (para 8 patatas)

• 8 patatas medianas
• 600g de espinacas frescas en bolsa
• 30g de piñones
• 1 diente de ajo
• queso emmental rallado
• fiambre de pechuga de pavo cortado en dados (unos 5-6 dados por patata)
• sal
• aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN

1. Lavar y cocer las patatas con la piel en la olla rápida con agua salada durante 10 minutos.
2. Una vez tiernas, dejarlas templar un rato y cortarlas una tapa de la parte superior.
3. Con ayuda de una cucharilla, vaciarlas ligeramente. Reservar en un bol la pulpa de patata extraída y aplastarla con un tenedor hasta obtener una especie de puré.
4. Pelar y picar el diente de ajo. Dorarlo en una sartén grande con unas tres cucharadas de aceite de oliva. Añadir los piñones y cuando empiecen a tomar color incorporar las espinacas (poco a poco, porque de una vez puede que no os quepan todas). Rehogarlo todo junto durante unos 5 minutos. Agregar el puré de patata y remover hasta incorporarlo.
5. Rellenar las patatas vaciadas con la mezcla anterior y poner por encima unos 5 ó 6 dados de pechuga de pavo.
6. Rallar queso emmental y espolvorearlo por encima de cada una de las patatas.
7. Gratinarlas en el horno a 190ºC hasta que el queso se dore.
8. Servir bien calentitas!! =))