Pavo al horno super jugoso

Este pavo o pavita, tiene una preparación especial antes de cocinarlo. Para que quede bien jugoso, se sumerge durante un día en una salmuera. La carne quedará mas tierna y sabrosa, y bien jugosa.
La próxima vez que te tientes en hacer un pavo, ya sabrás que hacer para que no te de miedo que quede seco.
Aqui te dejo el video, luego la receta y las explicaciones con fotos paso a paso

http://youtu.be/w5c13g4mh7Q

Ingredientes:
1 pavita o 1 pavo pequeño
50 gr mantequilla
2 cebollas
3 zanahorias
1 nabo
1 rama de apio
2 cebolletas o cebolla de verdeo
1 vaso vino blanco
2 cdas de azucar moreno
2 cdas sal
1 cda pimienta en grano
1 vaso de zumo de manzana
1 vaso de caldo
1 vaso de agua
2 dientes de ajo
a hoja laurel
1/2 limón
aceite de oliva
Mezclar el azucar con la sal, el zumo de manzana y la hoja de laurel, y disolver el azucar y la sal, si cuesta un poco, se puede calentar, pero después hay que enfriarlo muy bien
Troceamos los dientes de ajo, y aplastamos los granos de pimienta
Mientras, colocamos una bolsa plástica (puede ser las de supermercado o una de las de residuos) dentro de una cacerola alta o un cubo
ahí dentro colocamos lo anterior, el agua y los ajos y la pimienta


Ubicamos ahí dentro, el pavo, con la parte del cuello hacia abajo

apretamos bien de manera que suba el liquido y cubra el pavo. Luego cerramos bien la bolsa y lo dejamos por 24 hs en el refrigerador
Al día siguiente, quitamos el pavo, y lo secamos bien con papel de cocina. Dejamos fuera del refrigerador mientras preparamos las demás cosas.
Agarramos la asadera donde cocinaremos el pavo al horno, y la ponemos sobre la hornalla o las dos hornallas de la cocina, de manera que la calentemos allí. Sobre ella ponemos la mantequilla para que se derrita
colcoamos las verduras cortadas, y dejamos dorar bien todas, hasta que tome un color marroncito, mas o menos 15 minutos,

Aparte, dentro del pavo colocamos una cebolla en 2 mitades y medio limón. Agregamos el vino, mientras sigue el fuego, el caldo y el concentrado de tomates.
Ubicamos el pavo encima de esto, y lo rociamos con aceite de oliva.

Hornear a 160ºC durante 3 horas, o que en el interior de la pierna tenga unos 80ºC aprximadamente, si tienes termómetro. Durante toda la cocción, vas rociando con el jugo de la asadera, cada 20 minutos

dejar 20 minutos fuera del horno antes de cortarlo para que los jugos de la carne se asienten y no se pierdan

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