Ingredientes:4 supremas de pollo2 huevos cocidos2 cebollas2 dientes de ajo12 almendras tostadas y peladas1 sobre de azafrán en hebra1 hoja de laurel1/2 cucharadita de harina100 ml de vino blanco1 vaso de caldo de polloaceitesalpimienta
- Sacamos las yemas de los huevos cocidos.
- Doramos la carne 3 minutos por cada lado en un fondo de aceite. Retiramos las pechugas y reservamos.
- En la misma aceite de dorar el pollo rehogamos la cebolla cortada menudita durante 8 minutos y a fuego suave.
- Agregamos el ajo pelado y picado menudo y sofreímos dos minutos mas.
- Añadimos el laurel y la harina que tostamos unos segundos sin dejar de remover y luego añadimos el vino y seguimos removiendo para evitar grumos.
- Incorporamos las pechugas a la sartén y agregamos el caldo.
- Tapamos y cocemos a fuego lento 15 minutos.
- A falta de un minuto colocamos el sobre de azafrán sobre la tapa de la sartén para que se tueste.
- Retiramos de la sartén las pechugas.
- En un mortero machacamos el azafrán con las almendras y las yemas de huevo hasta obtener una pasta homogénea. Añadimos unas cucharadas del caldo de cocción, removemos e incorporamos el majado a la sartén.
- Cocemos 10 minutos mas, hasta que la salsa espese.
- Servimos las pechugas regadas con la salsa.