El proyecto de Cervezas Artesanas La Nena surge hace ya un año, tras una conversación en una terraza tomando una cerveza, como no podía ser de otra forma. La pasión por la cerveza y las ganas de intentar trabajar en algo que les motivaba hizo que dieran ese paso final que separa la línea del “pensarlo” al “hacerlo”.
La fábrica está situada en Chinchilla de Montearagón, una localidad de las más hermosas y con un gran patrimonio histórico cultural, de la provincia de Albacete.
El objetivo de Pedro Soriano, entre otros, era emprender este proyecto para hacer cerveza de calidad y de una manera totalmente artesanal, y poder expandir la cultura cervecera de nuestro país.
V: Cuáles fueron sus inicios en el mundo de la comercialización de la cerveza artesana.
Nuestros inicios comerciales, imagino que como muchas “micros”, fue recurriendo a tiendas y establecimientos hosteleros de amigos y familiares, para después dar el salto a la “puerta fría”.
V: Lúpulo, cebada, malta y agua. Realmente son pocos ingredientes, pero sus combinaciones son infinitas. Cuando empezasteis a trabajar con vuestra cerveza… ¿realmente qué buscabais?
En nuestro caso, inicialmente dos cervezas fáciles de beber, agradables al paladar, poco invasivas, con la intención de llegar a todo tipo de público cervecero y menos cervecero. Queríamos suavizar ese escalón entre la cerveza industrial y artesana para ir atrayendo cada vez más gente al sector cervecero artesano. A tenor de los resultados creemos que lo hemos conseguido. Como siempre decimos, con el tiempo y poco a poco ya vendrán “Nenas” con más genio.
V: Cuánto tiempo os llevó conseguir la fórmula que ahora comercializáis
Hasta que conseguimos los productos que realmente perseguíamos, en torno a seis meses aproximadamente.
V: Explícanos un poco los ingredientes qué son y si los podemos encontrar en España
Los ingredientes son cuatro:
- Agua: Es el ingrediente mayoritario de la cerveza. Es fundamental saber la composición de agua que utilizas para elaborar tu cerveza, así como controlar su PH.
- Malta: De cebada o de trigo principalmente. La cebada recolectada se somete al proceso de malteado, adquiriendo así distintos niveles de tueste, lo que nos permitirá elaborar infinidad de variedades.
- Lúpulo: Es una planta trepadora de la familia de las cannabáceas que aporta a la cerveza amargor, sabor y aroma, dependiendo del momento de la cocción en que se añada.
- Levadura: Es el hongo encargado de transformar el mosto en cerveza mediante la fermentación. La levadura consume y metaboliza los azúcares del mosto y los convierte en alcohol y CO2.
Es vital controlar en todo momento la temperatura de fermentación para conseguir un producto de calidad.
V: La mayoría de cerveceros artesanos consideráis que las cerveza que compramos en el súper y de marcas mayoritarias no son “cerveza”.¿Qué diferencias podemos encontrar entre una cerveza “normal” y las artesanales?
Fundamentalmente y a groso modo podemos destacar dos grandes diferencias:
- Ingredientes: 100% naturales, no encontraremos conservantes ni antioxidantes añadidos artificialmente, de nombres impronunciables en una artesana.
- Elaboración: Todo el proceso se realiza de forma natural, además de generar su carbónico también de manera totalmente natural a diferencia de las industriales que es inyectado artificialmente.
Pensamos que cerveza industrial y cerveza artesana son dos productos completamente diferentes. Se llaman igual pero no son lo mismo. No somos ni competencia.
V: Si continua vuestro éxito en ventas, ¿no crees que quizá haya un momento en que dejéis de ser artesanales?
En todo momento queremos seguir siendo fieles a la manera en que elaboramos nuestras cervezas. Preferimos que las ventas se adapten a la producción que la producción a las ventas.
V: Me gustaría que me dieras tu opinión de experto sobre las cervezas tipo Mahou, Cruzcampo o Damm.
Siempre desde el respeto, pocas diferencias tienen unas de otras. Cervezas con escaso o nulo aroma, con sabor en el que no se aprecian los ingredientes que deberían utilizarse y excesivamente gasificadas.
V: Cuando en estos tiempos de crisis ves que en los bares, de noche, se vende una cerveza a 4 ó 5 euros el vaso, ¿qué piensas?
Si realmente estás dispuesto a pagar ese precio, por qué no hacerlo. Una buena cerveza puede sustituir perfectamente a un “cubata”, sin preocuparte del “garrafón”.
V: Dónde es posible conseguir vuestra cerveza. En qué mercados vendéis.
Fundamentalmente en nuestra web, además de establecimientos hosteleros y tiendas gourmet como vinopremier.com. Nuestro mercado a día de hoy es nacional, fundamentalmente.
V: He oído que existen cervezas con aromas a ostras y cosas así ¿Hasta qué punto es real el tema aromas?
Al existir muchísimas variedades de lúpulos, los aromas que se pueden llegar a conseguir en una cerveza son también de lo más variopintos. Creemos que tampoco hay que sacar las cosas de quicio.
Es bueno que la cerveza sepa y huela a cerveza. Las ostras, mejor en el plato y acompañadas de una buena cerveza artesana, por supuesto.
V: Desde tu punto de vista dime tus cervezas favoritas (artesanales o no)
Casi cualquier cerveza de estilo belga. Y por supuesto “La Nena”, en cualquiera de sus variedades, jejeje.
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