Pepinos rellenos de atún

El pepino es una de las verduras que no a todos gustan, quizás por eso sea una de las olvidadas en cuanto a protagonismo en la cocina.

Es versátil, aunque no nos lo parezca, yo la suelo utilizar en gazpacho, en crema, en canelones, sobre pan, ... podíes ver mis recetas empleando pepino aquí

Hoy os lo presento relleno, delicioso y refrescante, seguro que lo vais a hacer en más de una ocasión.

Lo bueno de este plato es que no necesita nada de cocción, se sirve frío, por tanto se puede cocinar con antelación y cuando hace calor, sienta de maravilla J

Ingredientes para 4 personas:

200 gr. de atún en conserva

100 gr. de brotes tiernos

2-3 pepinillos en vinagre

Aceite de oliva virgen extra

Pelar, cortar a lo largo los pepinos y vaciar quitando las semillas.

Dejarlos boca abajo para que se escurran.

Cortar a tiras finas los brotes, la cebolleta y picar los pepinillos. Mezclar todo.

Con esta farsa rellenar los pepinos, repartir por encima un poco de lactonesa y colocar lascas de atún.

Rallar los tomates, sin la piel, poniendo la pulpa obtenida en la base del plato y encima los pepinos rellenos.

Rociar con un hilo de aceite el conjunto y esparcir semillas de amapola.

: Se puede emplear pepinos medianos poniendo medio pepino por persona, eso os lo dejo a vuestra elección.

** Los productos que sean de calidad, es la mejor garantía para que un plato resulte sabroso.

** Los brotes tiernos pueden ser de cualquier variedad de lechuga o bien combinados con los de espinacas.

** La cantidad de pepinillos en vinagre depende del tamaño de los mismos, lo mismo que los tomates.

** Para que los pepinos puedan sostenerse bien en el plato, sin que se tumben y se caiga el relleno, cortar una lámina fina en la base del pepino.

** Mejor tener los pepinos en la nevera, así el plato será más fresco.

aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.

Esta entrada es compartida por un grupo de bloggers, los Gastroamig@s, que nos hemos puesto de acuerdo en publicar hoy una receta de Platos fríos paracombatir el calor