Perdiz con Verdura byJose

Soy totalmente fan de la Perdiz con Chocolate que prepara mi madre todas las Nochebuenas, aquí tienes la receta, a mí me parece una exquisitez y ella la borda. 

Hace unos días JoseC retó a byJose a preparar la receta de su abuela, Perdiz con Verdura,  es un recetón y por eso te la cuento una vez obtenidos los permisos pertinentes, jejejee. Si hay algo que me parece importante e intento hacerlo en este blog es no perder estas recetas impresionantes de nuestras abuelas. byJose hizo algún cambio y su versión es esta. Estaban francamente buenas, ¿qué te parece la pinta?.

Perdiz con Verdura byJose: (4-6 px)

• 4 Perdices
• 4 Cebollas Medianas
• 3 Dientes de Ajo
• 1 Cda. de Pimentón de la Vera Dulce
• 2 Cdas. de Vinagre de Jerez
• 1 Repollo Mediano
• Tomillo Fresco, Aromáticas de Las Casinas
• 150 ml de Brandy
• 150 ml de Caldo Vegetal o de Pollo
• Aceite de Oliva Virgen Extra
• Agua
• Sal

La noche anterior, macera las perdices con el brandy, el ajo muy picado, el tomillo y la sal.

Brida cada una de las perdices y rehoga en la cazuela con aceite de oliva virgen extra que cubra toda la base.  Reserva. Rehoga la cebolla muy picada junto con el tomillo, el vinagre y el pimentón. Incoropora las perdices. Añade el caldo y el brandy que te ha quedado de la maceración. Debe de cocer un par de horas o hasta que las perdices estén blandas.

Mientras tanto corta el repollo en trocitos evitando las zonas duras, lava y cuece en abundante agua con sal, si quieres puedes utilizar la olla. Retira y escurre todo el agua. Saltea en una sartén con un poco de aceite y un diente de ajo.Retira las perdices, añade el repollo y mezcla con la salsa, coloca encima las perdices y deja que chupchee durante 10 minutos.Espero que te guste, bssss