Todo el mundo asocia USA a las hamburguesas, los perritos calientes y la comida rápida en general. Pero a mi, en este viaje, me gustaba mucho más rascar y rascar y descubrir esas muchas otras comidas típicas estadounidenses que no se conocen fuera de sus fronteras. Nunca he estado allí y confieso que no es uno de los destinos que me muero por visitar (quitando el Gran Cañon y Yosemite) así que me he dedicado a investigar para encontrar la receta que quería presentar.
La receta que os traigo es uno de esos platos que en USA todo el mundo conoce pero que en Europa ni han oído mencionar (salvo que hayas visitado el país): el Philly Cheesesteak, un sandwich de ternera, pimiento, cebolla y queso que es un clásico de Philadelphia.
Philadelphia (también apodada coloquialmente Philly) es la mayor ciudad de la mancomunidad de Pensylvania (al noreste de los Estados Unidos, entre Nueva York y Washington D. C.) y la quinta ciudad del país por población. Su nombre proviene del griego philos (φίλος) (amor) y adelphos (ἀαδελφός) (hermano) y significa la ciudad del amor fraternal...¡precioso!
Este sandwich hizo su debut oficial en 1930. Pat Olivieri era un vendedor de perritos calientes del sur de Philadelphia que un día decidió poner un poco más de carne en la parrilla. Dicen que un taxista que pasaba, atraído por el seductor aroma, le pidió su propio sandwich de carne. Al día siguiente, según cuenta la historia, el rumor del delicioso almuerzo se había extendido a todos los taxistas de la ciudad, que llegaron donde Olivieri exigiendo sus sandwiches de carne. Poco después, Olivieri abrió un negocio entre la calle 9 y la Avenida Passyunk, Pat’s King of Steaks, para vender su nueva creación. Con el tiempo, siempre según la leyenda, agregó el queso a la receta.
Hoy en día, la parrilla de Pat chisporrotea las 24 horas del día, al igual que la del Geno's, el negocio de su rival al otro lado de la calle. Durante más de 40 años, los dos negocios han mantenido una sana competición amistosa para ganar el título al mejor sandwich de la ciudad. Por cierto...el fundador del Geno's, Joe Vento, alega que fue él y no Olivieri quien añadió por primera vez queso al sandwich....Si queréis saber dónde encontrar los 10 mejores philly cheesesteak pinchad aquí.
Dicen que fuera de Philadelphia es difícil reproducir el verdadero Philly Cheesesteak pero yo lo he intentado y os aseguro que el resultado ha sido espectacular. ¡Vamos con mi receta!
Ingredientes: 4 panes tipo baguetina; 250 g ternera; 2 cebollas; 1 pimiento rojo; queso rallado; sal; pimienta; aceite; 1 cucharadita especias morunas; salsa ketchup (opcional).
Preparación: Pelar y picar las cebollas. Limpiar el pimiento de semillas y picar. Cortar la carne en trocitos pequeños (como del tamaño de una uña).
En una sartén grande poner una base de aceite y sofreír la cebolla y el pimiento durante 10 minutos a fuego medio. Separar la mezcla hacia los extremos de la sartén y colocar enmedio la carne. Si es necesario añadir un poco más de aceite sobre la carne.
Sofreír la carne hasta que pierda el color de sangre, momento en el que salpimentamos y condimentamos con el toque secreto de Maggie, las especias morunas (seguro que en Philadelphia ni saben lo que es jejeje). Continuar rehogando y mezclar la carne con las verduras.
Bajar el fuego al mínimo. Dividir el contenido en la sartén en cuatro partes y colocar por encima el queso rallado (yo he utilizado uno holandés semicurado). Dejar que se funda completamente el queso.
Mientras, hornear las baguetinas (yo las compré de las que venden sin hacer) a 220 ºC durante 6-8 minutos. Sacar del horno el pan y abrir por la mitad (sin separar las dos mitades) cuando el pan aún está caliente. Con ayuda de dos espátulas colocar un cuarto del relleno en cada baguetina. Si se quiere se puede añadir salsa ketchup por encima pero yo las prefiero tal cual.
Preparé estos sandwiches para el partido de la Eurocopa de España contra Turquía (¡menuda cena!) y los acompañé de una cerveza Texel fresquita que es típica de las islas holandesas. ¡De 10!
Pues con esta receta que me ha sorprendido gratamente participo en el reto Cocinas del Mundo - USA y deseando estoy de ver la aportación del resto ¡OUYEAH!
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