Picadillo de Invierno

Como era de esperar, quedó claro en los comentarios de la receta de las Tortillitas de Culantro, que ciertamente no es una hierba del gusto de todos. Reconozco que tiene un sabor muy especial pero a mí me gusta. Ya os conté que en Huelva es tierra donde crece y nuestra rica gastronomía se sirve bien de ella. 
En la provincia de Huelva se suele hacer un Picadillo de Invierno, como se le llama en muchos pueblos, que si es famoso por lo rico que es, más lo es por la peculiaridad de que se hace con tomates enteros de lata o en su defecto con tomates envasados en casa.
Yo creo que se elabora con este tipo de  tomates porque en invierno no es temporada de ellos y se recurre a los enlatados. Supongo que años atrás, cuando las latas no se comercializaban  se utilizaban los tomates en conserva caseros, los que se conservaban aprovechando la cosecha del verano para cuando en invierno escasean.
Por este motivo y para que el picadillo quede realmente rico, es necesario que utilicemos unos tomates enlatados de buena calidad y no escatimemos. 
Yo diría que el picadillo que hoy os enseño es la base para la elaboración de otros  y espero que sean del agrado de muchos. Siempre mostrar la rica gastronomía de Huelva me llena de orgullo aunque sea con platos tan sencillos como éste.

Culantro o cilantro enviado por gentileza de LUJOVI ( Rociana del Condado , Huelva )

INGREDIENTES

• 1 o 2 cebollas frescas
• 1 o 2 latas de caballas en aceite de oliva
• 1 lata grande de tomates enteros naturales
• sal
• 1 manojo de culantro ( para los que no es de su gusto lo pueden cambiar por perejil aunque no es así la receta original )
• vinagre de vino
• AOVE

PREPARACIÓN
Pon a escurrir los tomates de la lata. Pica una vez bien escurridos y ponlos en una fuente , bandeja o ensaladera plana. Corta en aros finos la cebolla fresca, añade el culantro picado, coloca encima la caballa junto con su aceite, rectifica con AOVE si lo crees necesario.  y  pon sal al gusto. Aliña con vinagre en la medida que te guste.Sin más sirve. No hace falta enfriarlo, se toma a temperatura ambiente.