Ingredientes para 4 pax:
4 pies de cerdo, partido en dos a lo largo.
1 cebollas.
2 tomates maduros.
75 ml de vino rancio o blanco.
500 g de setas surtidas
Aceite de oliva virgen extra.
Sal.
Para cocer los pies:
1 zanahorias.
1 cebolla.
Las hojas verdes del un puerro
4 hojas de laurel.
Picada
1 ramita de romero.Un par de ramas de tomillo.
Unos cuantos granos de pimienta negra.
Para la picada:
2 dientes de ajo.
50 g de almendras tostadas.
50 g de avellanas tostadas.
1 rodajita de pan tostado.
Unas hojas de perejil.
Elaboración:
Poner en una olla los pies de cerdo, la cebolla pelada y partida en 4 trozos, la zanahoria pelada y en rodajas, las hojas el puerro bien lavadas, el laurel, las hierbas los granos de pimienta y una pizca de sal y cubrir con agua. Cocer como una hora y media aprox. hasta que estén tiernos. Sacar los pies, escurrir y reservar, guardando el caldo de la cocción.
En una cazuela se prepara el sofrito con la cebolla, cuando este un poco dorada añadir el tomate picado y sofreír, agregar una cuchara rasa de harina y se deja cocer hasta que el sofrito esté listo.
Saltear las setas en una sartén con un poco de aceite, ajo y perejil picado y una pizca de sal.
Preparar la picada, majando en el mortero los ingredientes descritos, y un poco del caldo de la cocción para ligar la mezcla.
Incorporar a la cazuela del sofrito los pies de cerdo cocidos, la picada, el vino rancio, remover y dejar cocer 10 minutos a fuego lento. Añadir las setas, remover y dejar cocer todo junto 10 minutos más. Si se ve que queda espeso, añadir un poco del caldo de cocción, vigilando que no se pegue.Y ya está listo para servir.
Un consejo que os doy cocinillas: Tener cerca pan y una copa de buen vino.¡Sin palabras!
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