Pimientos asados al estilo mediterraneo

Espero que no os hayáis olvidado de mi, y es que llevo tantos días sin publicar en mi cocina mágica que todo sería posible. No creáis que no he estado cocinando, lo que pasa es que las horas del día ya no dan para más y como veo que pasa a más gente, no todo el tiempo libre lo puedes destinar a este, maravilloso por otra parte, mundo bloguero. Y es que algunas veces necesitas mantener distancia del ordenador y mirar a otro lado pues lo más seguro es que tengas personitas que reclaman tu atención.

Pero como a la vez esto engancha, no puedo dejar de pensar lo que traeros aunque sea cada vez con más días de por medio. Y hoy para variar una receta salada que ya huele a primavera y a mar Mediterraneo. Unos pimientos asados con un relleno muy especial, sin carne, como le gustan a algunas de mis amigas y con unos ingredientes que combinan a la perfección.
Ideales como una completa guarnición si queréis añadirle carne o pescado. Una pechuga de pollo o pavo a la plancha y tendremos una comida bien equilibrada.

Pimientos asados rellenos al estilo mediterraneo
Ingredientes:

• 2 pimientos (uno rojo y otro verde)

• 85 g de cous-cous

• 25 g de piñones tostados

• 50 g de aceitunas negras

• 50 g de queso feta

• 50 g de tomatitos cherry

• Albahaca

Comenzar precalentando el horno a 180 grados. En una fuente poner los pimientos enteros y lavados  con un poco de sal unos ocho minutos en el microondas para que ablanden un poco. Si no tenéis micro tendréis que dejarlos unos quince minutos más en el horno del tiempo marcado.
Mientras poner a hervir 125 ml de agua con sal y verterla sobre el cous cous, dejándolo reposar durante diez minutos para que absorba el líquido.
Picar las aceitunas negras en trocitos para un bol, añadir los tomates cherry en cuartos, los piñones tostados y el queso feta en cuadrados pequeños.
Mezclar con el cous cous hidratado y rellenar con esto los pimientos partidos a la mitad. Espolvorear con albahaca y hornear durante cuarenta y cinco minutos o hasta que veáis los pimientos asados.

Buena semana a todos
ESTHER