Pimientos con queso de cabra.

   Para empezar el año haremos este plato ligero, sencillo, nutritivo y muy rico.
   Ingredientes para dos personas:

• 1 Pimiento rojo.
• 1 Pimiento verde.
• 1 cebolla.
• Queso de cabra.
• 120g de arroz especial ensaladas.
• 1 Pastilla de caldo de verduras.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal

 Preparación:
   Lavar y cortar los pimientos en tiras, cortar la cebolla en laminas.En una sartén echamos unas tres cucharadas de aceite y ponemos a fuego bajo, le agregamos los pimientos la cebolla y un poco de sal, tapamos con una tapadera para que se haga lentamente ( unos 30 minutos aprox hasta que la verdura este tierna) moviendo de vez en cuando.   Mientras que se hacen los pimientos,  cocemos el arroz en una olla con abundante agua y la pastilla de caldo de verduras unos 20 minutos.   Cuando el arroz este tierno escurrimos el agua en un escurridor y lo ponemos en un plato hondo, cubrimos con la verdura una vez tierna y le colocamos encima el queso de cabra, servir caliente.