Pimientos del Piquillo Rellenos

Detalles

Escrito por Mª Dolores Ruiz - Staff - La Cocina de Ofelica

Picar en trocitos la cebolla, las gambas, el bacalao, un pimiento del piquillo y el trocito de guindilla.

En una sartén a fuego medio/bajo se pone a pochar la cebolla. Cuando ya esté bien hecha, se echa el resto de los ingredientes para rehogar, las gambas, el bacalao, el pimiento del piquillo troceado y la guindilla.

Una vez rehogado se hecha la cucharada de harina para hacer un "roux" y se añade el caldo de pescado (fumet) poco a poco para ir espesando la mezcla hasta obtener una textura de bechamel espesa. Se sazona con sal, pimienta y la nuez moscada.

Cuando la mezcla está templada se rellenan los pimientos. Una vez rellenos se pasan por harina, huevo y pan rallado, se fríen en abundante aceite caliente.

Ingredientes para cuatro:

• 150gr. de gambas
• 150gr. de bacalao cocido (pueden ser migas)
• Ocho pimientos del piquillo
• Una cebolla, un huevo, pan rallado
• Un litro de caldo de pescado (fumet)
• Una cucharada sopera de harina
• Pimienta blanca
• Nuez moscada
• Aceite de Oliva Virgen Extra