Pimientos del Piquillo rellenos de gambas

Hoy vamos a preparar una receta de pimientos del piquillo rellenos de gambas. Los pimientos del piquillo son un clásico de nuestra cocina y al ser rellenos admiten una gran cantidad de variantes.

Estos son muy clásicos pero siempre he querido tenerlos en el blog porque me encantan las recetas clásicas para que todo el mundo pueda hacerlas en casa. Además creo que es una receta típica para poder en la cena de navidad o en alguna celebración importante porque llevan su trabajito jeje.

Los pimientos del piquillo de hoy van rellenos también con algo de setas que siempre van genial con las gambas. En otras ocasiones he hecho otras recetas como esta de pimientos del piquillo rellenos de carne con salsa de queso Gorgonzola.

Ingredientes para hacer pimientos del piquillo (14 ud)

• 2 latas de pimientos
• 1 cebolla
• 500 gramos de gambas
• 300 gramos de setas
• 1 cucharada de harina
• 1 poco de leche
• Sal
• Pimienta
• Queso rallado

Cómo hacer pimientos del piquillo rellenos de gambas

1.- Comenzamos pelando las gambas y cociendo 8 minutos las cabezas para obtener un caldo de gambas.

2.- Colamos las cabezas y reservamos el caldo para el relleno.

3.- En una sartén pochamos la cebolla en un poco de aceite.

4.- Agregamos las setas picadas y las gambas peladas. Rehogamos otros 10 minutos.

5.- Incorporamos la cucharada de harina, esto hará que se haga un pequeña bechamel para que ligue bien todo y se quede un relleno perfecto. Rehogamos unos 5 minutos más para que pierda el sabor a harina cruda.

6.- Poco a poco vamos agregando algo de caldo de las gambas y un poquito de leche hasta obtener el espesor deseado. Que no sea muy líquido porque si no seguramente no podramos rellenarlos con facilidad. Rectificamos de sal.

7.- Rellenamos los pimientos.

8.- Los ponemos en una bandeja de horno con un poquito de queso por encima (opcional). Los metemos en el horno a 180º unos minutos para calentarlos antes de servir y que se funda el queso.