Pimientos rellenos de carne y verdura (Sin Lactosa)

Me encanta rellenar pimientos, tomates, patatas... creo que dan mucho juego en la cocina y es ideal para acompañar cualquier plato, o simplemente solos.Hay tantas variedad de rellenos a escoger, que con un poco de imaginación se pueden preparar las verduras de otra manera más original y atractivas.Estos pimientos son rellenos de carne picada de ternera y cerdo, no de la preparada en el super.Añadiendo calabacín, cebolla, berenjena, tomate y huevo cocido. Muy ricos!


Ingredientes para 4 pax:
600 g de carne picada.
8 pimientos pequeños +2  para la salsa.
1 cebolla.
1 calabacín mediano.
1 berenjena mediana.
4 tomates maduros rallados.
1 huevo cocido.
50 g de queso rallado sin lactosa.
Aceite de oliva.
Sal y pimienta molida.
Elaboración:
Limpiar los pimientos, retirar la capa superior con el rabito, quitar las semillas.Poner los pimientos en una bandeja para el horno, con la capa superior y untados ligeramente de aceite, hornear 15 minutos a 180ºC, hasta que cojan un poco de color y se vean tiernos. Reservar.Pelar y picar la cebolla, pochar en una sartén con un poco de aceite, a continuación añadir el tomate rallado, sazonar.Cocer el huevo, pelar y picar muy pequeño.Pelar y picar el calabacín y la berenjena muy pequeño (brunoise)En una cazuela con un poco de aceite, añadir la carne, freír y remover de vez en cuando para que se haga toda bien.

Cuando la carne se vea casi a punto, añadir el calabacín y la berenjena picada y mezclar todo bien, dejar hasta que este todo frito y tierno. Seguidamente añadir el sofrito, el huevo picado, mezclar y salpimentar al gusto.Rellenar los pimientos con una cuchara, teniendo cuidado de no romperlos. Poner el queso rallado por encima y gratinar.Pasarlos a una fuente de presentación.
Para la salsa de pimiento asado:2 pimientos asados sin piel ni pepitas.100 ml de caldo de verduras.50 ml de aceite de oliva virgen.Una pizca de sal y pimienta negra molida.
Poner los ingredientes de la salsa mezclados y triturar.Colocar 2 pimientos por persona acompañado con un poco de salsa.

Espero que os guste esta sugerencia de hoy!