Pimientos rellenos de ensalada

          Hay que ver el juego que pueden dar los pimientos del piquillo en conserva; y sin ser en conserva, si son buenos y al asarlos consigues que se queden enteros, que seguro que mucho mas ricos. Yo aun no he logrado en los años que los planto unos con la carne suficientemente gruesa para que al asarlos no me rompan........pero bueno los aprovecho en tiras.           Y digo que dan mucho juego porque se pueden rellenar de tantas cosas!!! yo los he hecho ya de un montón de rellenos diferentes, algunos ya están en el blog, otros aun en borradores pero sigo experimentando. Estos son "modo verano" jajaja, aunque bien pensado se pueden comer todo el año igual que cualquier otra ensalada. Aunque la verdad yo soy mas de ellos con calor que para el frío los hay bien ricos con rellenos templados o calientes.             Aunque esta receta si la miramos bien también podríamos hacerla templada incluso calientes. Vamos una receta todo terreno, pensar en los diferentes arroces con los que se podría rellenar estos pimientos????? a qué perdéis la cuenta????. Pues ale, a experimentar!!!!!!!!!!!!!

Ingredientes:200 gr de arroz largo2 latas de pimientos del piquillo1 cebolleta12 gambas cocidas6 palitos de cangrejo40 gr de pepinillos en vinagre2 cucharadas de picada de aceitunas3 cucharadas de mayonesa2 cucharadita de mostaza salperejil

1. Cocemos el arroz 15 minutos en abundante agua con sal, hasta que esté al dente.
2. Lo escurrimos y dejamos enfriar.
3. Limpiamos la cebolleta, la lavamos y la picamos muy fina.
4. Escurrimos los pepinillos y los picamos también.
5. Perlamos las gambas y las picamos en rodajitas, al igual que los palitos de cangrejo.
6. Mezclamos la mayonesa con la mostaza.
7. Ponemos la mitad de la salsa anterior en un cuenco y añadimos las gambas, las aceitunas, la cebolleta, los pepinillos y la mitad del perejil. Removemos bien
8. Incorporamos el arroz al cuenco, mezclamos y rellenamos los pimientos con esta preparación.
9. Diluimos el resto de la salsa con una cucharadita de  agua.
10. Disponemos los pimientos en una fuente de servir y los regamos con la salsa y espolvoreamos con el perejil restante picado.