QUÉ COMERSincronía de sabores en nuestro paladar, relacionando el gusto y el olfato por medio del arte culinario.
PIMIENTOS RELLENOS DE NÍSCALOS
Riquísima receta para hacer sobre todo en temporada de setas, pero si tienes níscalos secos o congelados, la podrás hacer en cualquier época. Si no siempre puedes sustituir este ingrediente por otro tipo de seta.
IngredientesPimientos del piquillo en conservaNíscalosHarinaMargarinaLecheSalAzúcarAceiteTomates2 CebollasPerejil
Elaboración
Vaciamos y limpiamos bien el interior de los pimientos de posibles semillas y reservamos para rellenar posteriormente y cubrir con salsa.
Pochamos una cebolla en aceite y añadimos tomate troceado al fuego para hacer una salsa, añadimos también todos los pimientos que no estén enteros o estén rotos, ya que no nos servirán para rellenar. Salamos y corregimos la acidez con azúcar. Una vez la salsa esté lista la trituramos para conseguir una textura más suave.
En una olla doramos la cebolla con margarina y añadimos los níscalos, salamos, y cuando esté cocinado, añadimos harina para hacer la bechamel y la cocinamos un poco antes de añadir la leche. Las cantidades de leche es mejor ir añadiéndolas poco a poco, según vamos batiendo. Cuando consigamos una textura de bechamel que nos guste (que no sea demasiado líquida) retiramos del fuego y procederemos a ir rellenando uno a uno los pimientos. Para ello podemos utilizar una cucharilla de postre, pero siempre teniendo mucho cuidado de no quemarnos.
Vamos colocando los pimientos en una fuente y dejamos templar un poco, esto hará que la bechamel “cuaje” dentro y tome la forma del pimiento. A la hora de servir, añadimos la salsa por encima y espolvoreamos con perejil.
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