Pisto Manchego

Dios!!!! que cantidad de verduras, me esta agobiando ver tanta verdura en casa. Ya hemos hecho de casi todo. Hoy se me ha ocurrido un pisto manchego, pero no se que ha ocurrido con las fotos que solo he encontrado esta, no se que ha pasado, estoy casi segura que he hecho varias pero no las encuentro, ainssss que desastre soy, jejejejeje Vamos con la receta.....
Ingredientes: Calabacín Berenjena Puerro Cebolla Ajo
Tomate Pimiento verde Pimiento rojo Tomillo Pimienta negra Sal Aceite Oliva Huevo Patatas Vino blanco
Troceamos todas las verduras en brunoise. Yo he utilizado para los 4 que somos en casa un calabacín un poquito grande, una berenjena grandecita, media cebolla de las grandes o una mediana, un puerro, 2 dientes de ajo, 2 tomates grandes pelados, un pimiento rojo grandecito y 2 pimientos verdes italianos. Lo he puesto a pochar en una sartén honda con aceite de oliva menos los tomates. Cuando ya esta casi hecho salpimentamos, añadimos un poquito de tomillo y agregamos los tomates, se deja sofreír otro ratito y ponemos el vino blanco, yo puse unos 50 ml. Dejamos evaporar el alcohol y reservamos. Pelamos las patatas y las cortamos en cuadraditos, las freímos. Mientras las patatas se fríen vamos haciendo los huevos, así estará todo a punto para montar el plato. Espolvorear con un poquito de pimentón el huevo, le da un punto ;-)
Las patatas no se ven, pero están detrás. Que lástima no tener mas fotos. Lo siento.
Espero que os guste este pisto manchego a mi manera, porque esto es como las paellas, cada cocinero tiene la suya, jejejejeje. Las verduras podéis variarlas, poner las que mas os gusten.
Que lo disfrutéis!!!!
ANN