Pizza de pollo con berenjena a la parmegiana

Como ya sabéis muchos de vosotros, el año pasado a lo tonto con unas amigas blogueras que nos seguimos en INSTAGRAM formamos #elclubdelaspizzas algo que empezó un #viernesdepizza cualquiera!!Todo comenzó porque acababa de publicar la pizza que había hecho para cenar como tantos viernes y Manoli, me dijo "anda acabo de publicar también una pizza", oye con tantas pizzas que haces los viernes y para nosotras en la blogosfera eres la reina de las pizzas, no crees que deberías hacer un club y animar a inundar los viernes con pizzas por aquí. Evidentemente me reí en ese momento, ella me animo un poco.Y yo le dije y porque no, venga vamos a intentarlo!! A la semana siguiente empezó a verse mas pizzas por la red, hay a lo tonto nos pusimos de acuerdo Manoli El Blog de Manoli Bego Acordes Culinarios Elisa Especialmente Dulce y yo apublicar las pizzas que íbamos preparando.Durante unos meses los viernes se inundaba de pizzas Instagram, hasta que llegamos a las fiestas y nos dimos un descanso y cuando comenzamos volvimos con nuestro club, publicando el primer viernes de cada mes, pero sin ninguna obligación eh, esto es solo para nosotras un hobby.Y hoy os traigo la receta que espero que os guste!!Por cierto hacia mucho que no publicaba ninguna aquí, las echabais de menos?El relleno de esta pizza es de aprovechamiento, porque hice unas berenjenas que daban vueltas por la nevera, que recordaban a las berenjenas a la Parmigiana y así se quedo con ese nombre, las puse sobre unas tostadas el día anterior para la cena. (Tostada de Parmigiana) Pizza de pollo con berenjena a la parmegiana
Para preparar el relleno:(No hay fotos del paso a paso, porque esta receta de el relleno no estaba programado) pero es muy fácil, ya veréis!!Para preparar la Parmigiana cortar a trozos la berenjena la freímos con un poco aceite de oliva, sal y pimienta.Después añadimos tomate frito casero, orégano, ser generosos con la cantidad y añadir queso parmesano rallado, poner una buena cantidad, mezclar y listo!!Ingredientes:Para la masa:400 gramos de harina220 mililitros de agua30 gramos de aceite de oliva virgen extra12 gramos y medio de levadura fresca ( medio cuadradito)10 gramos de miel ( la mía aromatizada en trufa)15 gramos de salPara el relleno:Pechuga de polloAceite de olivaTomate frito caseroMozarella ralladaSal y pimientaOréganoBerenjena a la Parmigiana Pizza de pollo con berenjena a la parmegiana Preparación:Si queréis hacer la masa de modo tradicional pincha aquí para ver la receta.Así la hice yo con Thermomix, ponemos en el vaso el agua y la miel, procurando echarla a un lado y no sobre las aspas, si no se quedara hay pegada, programamos 1 min./ 37º/ vel. 2.Añadimos la levadura deshaciéndola y programamos 5 segundos a velocidad 3.Añadimos la harina, la sal y el aceite y amasamos 20 segundos al 5, después 2 minutos y medio a velocidad espiga.

Dejamos la masa que doble su volumen.

O si lo prefieres haces una bola y la pones en un bol untado con unas gotas de aceite para que no se pegue la masa, lo tapas con film transparente y esperas que doble su volumen, en una hora aproximadamente puede estar, todo depende de la temperatura que haga en tu cocina para que suba antes o tarde un poco mas.Después de ese tiempo habrá doblado su volumen, echamos un poco de harina encima del mármol y ahora toca ya amasar con las manos durante unos minutos para que expulse los gases de la levadura.

Haz la pechuga de pollo a trozos pequeños.Pon en una sarten con un poco de aceite y saltea el pollo, añade sal y pimienta, una vez hecho reserva en un plato.

Precalienta el horno a 220º grados con aire, si no tienes esa función ponlo a 240º por arriba y por abajo.Estiramos la masa con las manos, desde dentro hasta fuera, si no llegamos al final, nos saldrá el cornicione, ese agujerito tan peculiar de las pizzas.Extendemos el tomate frito casero, por toda la base.